香腸豇豆粒

       香腸是一種很古老的食物生產的肉食儲存技術，在我國有着很悠久的製作歷史。是將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入用豬大腸製成的腸衣內，成長圓柱體管狀，再經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。其口味有鹹有甜又有辣。豇豆屬豆科豆屬一年生草本植物，是夏秋之際的常見蔬菜，又名架豆、角豆、長豆等。豇豆的營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素等。中醫認爲：豇豆性味甘平，無毒辣，具有健胃、止消渴、補腎、生精髓、和五臟、理氣益氣等功效。此菜系將香腸煮熟或者蒸熟後切粒，再與切粒的豇豆入鍋合烹而成。成菜後，香腸色紅，豇豆碧綠，鮮鹹香糯，並有開胃助食、增進食慾的作用。

用料  

香腸豇豆粒的做法  

1. 將豇豆摘去兩頭和蟲蛀的部分，洗淨瀝乾水分待用。置案板上，切成0.5釐米長的粒。

2. 鍋洗淨置中火上，加入500克清水，放入香腸，煮8分鐘後取出，然後，將蒸熟的香腸置案板上，用刀切成0.5釐米見方的丁。

3. 香蔥去除根部洗淨，切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜末。

4. 鍋洗淨置旺火上，加入清水400克燒沸，放入豇豆粒，焯至變色斷生時，撈出，再放入清水中漂涼，瀝乾水分待用。

5. 鍋洗淨，舀入植物油燒熱後，放入香腸粒煸炒片刻，然後，烹入料酒，再放入蔥末、薑末、蒜末，煸炒出香味後。

6. 然後，放入豇豆粒，繼續翻炒，加入精鹽、白糖、味精，調好鹹鮮味。

7. 並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。

小貼士

1．香腸最好自己加工，外面買的大多加入添加劑和色素。香腸除了煮熟，還可以放入電飯煲內，在做飯時一塊蒸熟。
2．豇豆入沸水鍋中焯時，時間不要太長。一般2分鐘即可，最好在水中滴兩滴油，加點精鹽，這樣可以保持豇豆顏色翠綠，清脆甘爽。
3．因香腸比較鹹，所以在烹製時精鹽要少放，以免太鹹，影響成菜質量。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：15分鐘