東坡茄子

東坡茄子是山西太原的一道傳統名菜，茄子經過先煎炸再蒸制的方法，因爲有水蒸汽的產生，蒸制時可以有效減少煎炸過程茄子吸收的油漬，使做好的茄子香鮮軟嫩，味道微甜。

用料  

東坡茄子的做法  

1. 1.
   用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂

2. 2.
   用刀順着茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

3. 3.
   取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

4. 鍋裏倒入少量食用油，燒至三四成熱  
   放入茄子墩，小火煎制

5. 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

6. 鍋裏的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，  
   炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

7. 炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味 ，鍋裏倒入1湯匙醬油 ，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

8. 放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

9. 鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

10. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，  
    煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裏留下的湯汁倒在盤子裏

11. 鍋裏放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

12. 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

13. 蒸好的茄子取出，把盤子裏的湯汁潷出，倒在一個小碗裏

14. 蒸熟的茄子放在另一個盤子裏，把肉末放在茄子表面

15. 潷在小碗裏的湯汁放在鍋裏，中火加熱至湯汁燒開

16. 生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裏

17. 用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

18. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每個茄子上，撒入小蔥做點綴，即可

小貼士

沒想到這款菜這麼好吃，意外！ 不油很爽口，茄子很清爽，上面又有蒜蓉肉香！