椒鹽蝦—外焦香鹹，肉軟嫩鮮

今天我要教大家一道“椒鹽蝦”，這種蝦看似步驟有點多，但是操作起來還是挺容易的。不知道大家對於在家做飯是什麼想法，反正肉肉覺得“家常菜”可以不追求豪華飯店的厚重口感，而是擁有和自己有關的環境和氛圍誕生的口味。酸甜清辣，油燜燉烤，不一定要有可口的即視感，而是一種讓吃的人有家的味道。前天我的好朋友chef蔡小姐來我家吃飯，說我燒的蟹有“媽媽的味道”，我想這是我最想聽到的關於“家常菜”評價了。

用料  

椒鹽蝦—外焦香鹹，肉軟嫩鮮的做法  

1. 蝦洗淨，隨後開背，接着挑蝦線。（蝦線可以用牙籤挑）。

2. 在處理好的蝦中倒入少許料酒、鹽和白胡椒，醃製10分鐘。

3. 在醃製蝦的過程中，將蒜頭、蔥、紅椒、洋蔥洗淨並切成末。

4. 在醃製好的蝦表面均勻抹上生粉，生粉儘量薄一點。

5. 鍋中倒入1碗油，油熱之後放入蝦，炸制變色撈出。

6. 鍋中留少許油，炒香蒜末，之後將紅椒和洋蔥末倒入炒香。

7. 然後把炸制好的蝦倒入鍋中，接着倒入一勺椒鹽翻炒均勻。最後撒上蔥花，出鍋裝盤。

8. 趁熱吃，外焦香鹹，肉軟嫩鮮。

小貼士

1、炸蝦多餘的油可以倒入碗中留着炒其他菜以免浪費。
2、因爲蝦裹有生粉，所以炸制過程中鍋的表面也會沾上生粉，情況嚴重的話建議換個鍋或者把鍋洗一下進行下一步，不然蒜末等易焦。