素炒尖椒

我一直覺得尖椒是很有營養的，原來的尖椒可比現在的辣，每口都能辣出眼淚。小時候姥爺炒這麼一盤尖椒熱倆饅頭，我只敢用饅頭蘸着菜湯兒解饞，那裏面兒的尖椒我可是碰都不敢碰。
長大之後我繼承了媽媽家這邊強大的食辣基因，菜的花樣多了，可這炒尖椒又鮮少出現在飯桌上了。大概覺得樣式單一？
我現在一人在外，這道炒尖椒我是很久沒有吃到了，原來還不太想這口兒，畢竟這德國的尖椒也不辣，沒想過要吃。今年年初我入手了飛利浦電蒸鍋，沉醉於做蒸菜之餘，有點想吃饅頭，饅頭的方子在“下廚房"裏很容易就能找到，可這饅頭做出來之後，吃到嘴裏總覺得少點什麼，馬上我就惦記起這口兒炒尖椒了。
前倆月我Skype我媽，問她這炒尖椒的做法，她說這是我姥爺獨創的，咳，想想老爺子自己一個人生活了快三十年，自己琢磨點簡單的菜色，可能獨創算不上，但肯定是他自己摸索着做出來的。

這菜我推薦您就着饅頭吃！倍兒香！色兒呢，可能有點深，姑且也算是北方菜。我每次吃連菜湯兒都不剩，盤子都用饅頭擦乾淨咯。

用料  

素炒尖椒的做法  

1. 尖椒洗淨，瀝水，去籽，去筋，切大片

2. （可選）小米椒，切小段，不去籽
   （我在亞超買的小米椒，一買就得買一盒，我一般買回來就直接速凍，用的時候再拿出來。）

3. 鍋上燒油，差不多七成熱，把瀝過水的尖椒片倒入鍋中翻炒，我一般炒至尖椒光滑外皮上出現燒傷。。。
   注意：炒尖椒的時候非常嗆鼻

4. 翻炒尖椒時先放少許糖，炒一會，再放少許鹽，少放點，之後會放很多生抽，這裏鹽就放一點。

5. 倒入生抽或者醬油，至少覆蓋鍋底的量，願意用菜湯拌飯蘸饅頭的就多放點，沒掉一半辣椒就行。
   您要覺得生抽顏色不夠深，那就放兩滴老抽，千萬別放多了。覺得顏色挺深的了，那就別放老抽了。

6. 稍微用醬油中火咕嘟一下，讓尖椒變成比較深的綠色之後再裝盤。

小貼士

我這邊一直都是買生抽和老抽，可是國內好像是有醬油，我也不知道到底有什麼區別。如果用醬油的話老抽就不用放了，醬油好像本身顏色就挺深的。
我炒將近十根尖椒夠兩個人吃。

搭配饅頭配方：我做的是這個王光光光光老師的食譜  

p.s. 這是第一次寫菜譜，一邊炒菜一邊拍照片動作也比較飄逸，照片有點糊請諒解！