橙子多春魚
“京都多春雨,回首多春光。公子多春情,綠草多春芳。八載多春傷,橙子多春魚。”這首詩歌以一個著名的菜品做爲結尾,尤以美好景色作爲襯托,是詠物表情的精彩之作。
多春魚的個頭雖不大,肉質卻特別柔嫩,雌魚鼓鼓的魚腹全是滿滿的魚籽,故名多春魚。炸好的多春魚,表面金黃,魚骨已經酥脆,表面撒椒鹽,味道十分鮮美,特別是當牙齒咬到一整包魚籽時,細細的魚籽在你齒間爆裂時的快感,也許這就是橙子多春魚這道名菜的點睛之筆吧!
用料
帶籽雌多春魚 | 9條 |
香橙 | 1個 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
椒鹽 | 適量 |
蔥姜 | 適量 |
麪粉 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
植物油 | 適量 |
橙子多春魚的做法
選擇帶籽的雌多春魚,洗淨。清洗過程一定要注意,多春魚肉質特別柔嫩,容易破皮。料酒中加入適量鹽、蔥薑片、橙子皮、胡椒粉醃製片刻,挑除蔥薑片、橙子皮,製成醃魚料汁,把多春魚醃漬入味。
把醃漬好的多春魚用廚房紙吸乾表面水分,然後拍薄層乾麪粉。
鍋內倒入適量植物油,等油溫六成熱時,下入多春魚,炸至酥脆。
把炸好的多春魚擺盤,表面撒椒鹽,橙子多春魚就做好了。
一定要選擇帶籽的雌多春魚,這道菜品的點睛之筆就是滿滿的金黃色的魚籽,一定不能破膛清洗,魚籽全出來了。
菜品特點:表面金黃、魚肉酥脆、魚籽爽口。
營養作用:多春魚內含多種營養元素,多吃可以使人髮質變好,有亮發的作用。魚類有很好的健腦功效,多吃多春魚同樣可以補充大腦營養,能使人變得更加聰明,兒童適合多吃。此外,還具有益肝、健脾、潤腸、養顏護膚的作用。多春魚的魚籽含有面板所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等,有增強面板張力、消除皺紋的功效。
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