比真的還真的賽鰻魚

在不產鰻魚的迪拜，品質好的鰻魚賣到了500元/100克的天價，這讓我望而卻步，只能數着鈔票默默流淚。

在長達五年的時光裏，好吃的我無法忍受沒有鰻魚的日子。爲了守住荷包裏的鈔票，爲了滿足內心對鰻魚的渴望，潛心研究，用油豆皮和千頁豆腐模擬出鰻魚的口感，創造出獨家祕製的【賽鰻魚】！

快來看一看，學一學吧～

煎過的千頁豆腐雖然沒有了原本的Q彈，但多出了一種像肉一樣的口感；而煎過的油豆皮所散發的豆香則模擬了肉的風味。

淋上甜甜的蒲燒醬汁，配上酸酸甜甜、顆粒飽滿的壽司米，竟然還真有些吃鰻魚飯的感覺。

用料  

比真的還真的賽鰻魚的做法  

1. 準備高湯食材

2. 將蒜和蔥拍好，待水燒開後和紫菜、蔥一起整塊放入鍋中，加入1茶匙生抽。
   
   中火煮10分鐘，然後轉小火煮40分鐘。
   
   濾掉食材，取湯汁。

3. 將千頁豆腐切長片，然後劃上幾刀，讓它更好地入味。

4. 把切好的千頁豆腐放在高湯裏浸泡2小時。

5. 將壽司米煮好後，放至冷卻。

6. 將4湯匙味淋、1.5湯匙濃口醬油、0.5湯匙老抽和8湯匙高湯倒入鍋中，移到火上大火煮，然後加入2茶匙糖。

7. 待煮沸後加入2湯匙米酒。

8. 煮好後分成兩份，一份用來在煎烤的時候刷汁，另一份勾芡後用來淋醬。

9. 勾芡後用來淋醬。

10. 熱油，將千頁豆腐從高湯中取出並濾幹水後放入鍋中。

11. 中途刷兩次醬汁。

12. 中火煎烤至兩面金黃（注意火候）。

13. 將一片千頁豆腐放在油豆皮上。

14. 卷一層後再放一片千頁豆腐。

15. 中途抹上一些蜂蜜。

16. 然後一層一層地捲起來。

17. 包好“假鰻魚”

18. 重新熱油，將包好的“假鰻魚”放入鍋中。

19. 在正反兩面塗上醬汁。

20. 中火煎至微焦（同上，這裏最好用烤鍋）。

21. 將糖按比例化在壽司醋裏，倒入冷卻的壽司米中。攪拌好後取出一份壽司米，蘸水捏成型

22. 將煎好的“假鰻魚”放在米上。
    淋上醬汁，撒上小蔥，我們的賽鰻魚就完成啦！

小貼士

最好使用菱格紋烤鍋，煎出來的效果會更均勻。
肉粒君的失敗經驗告訴我們，要鋪一層錫紙以防粘鍋。
如果沒有烤鍋的話，用平底鍋也可以，但要注意火候以防烤焦。以下是烤焦的失敗品…