蝦仁牛油果土豆泥塔

一個人的brunch也不能湊合呀

用料  

蝦仁牛油果土豆泥塔的做法  

1. 從打蛋黃醬開始，mayonnaise（蛋黃醬/美乃滋）雞蛋加油打發，其實就是卵磷脂乳化油的過程。

2. 我喜歡蒜香味的所以加點蒜末

3. 正常來講用無味的油，我喜歡花生油的味道用了一半花生油還加了蒜末少許鹽做成了蒜香花生香的蛋黃醬。多次少量加油打發至漿糊狀，裝進瓶子冷藏，沾盆底的今天用。

4. 準備一個圓柱形容器，鋪第一層，蝦仁➕蛋黃醬➕泰式辣椒醬。這是今天這個土豆泥塔的表面第一層，我希望是少許酸辣口顏色偏暖的，開胃又好看。

5. 第二層，芒果 芒果配蝦是妥妥的搭配，而且芒果多汁在口感上可以豐富蝦肉的緊。喜歡吃東南亞菜不會陌生這種搭配。

6. 土豆煮軟壓成泥加入少量蛋黃醬拌勻，會更軟滑，少少的花生香氣和蒜香，給少量鹽，底味偏淡。

7. 第二層和第四層都是顆粒狀我擔心倒扣出來散掉，中間薄薄的抹了一層原味土豆泥粘合一下。

8. 第四層牛油果加mustard（第戎芥末醬），這個是我最喜歡配牛油果的醬，牛油果有核桃清香和奶油般滑軟的口感，配酸口的芥末醬很美味。任何可能產生膩感的食物配點酸味的就可以，比如燒鵝配梅子醬。

9. 原味土豆泥➕甜豆丁，土豆泥託底，土豆就像白蘿蔔大白菜一樣的氣質，百搭，託底。
   

10. 我感覺設計的整個土豆泥塔吃下來味道是OK的，口感上以軟綿爲主，還是會擔心有膩感，所以底層加一點脆口清香的甜豆在土豆泥裏，很爽口。磨平壓緊後倒扣出來

11. 倒扣進盤子裏的土豆塔歪歪斜斜，從最上面往下吃口感和味道都有變化但是又很融合，最後煎了兩片熱熱的焦香的土豆麪包配着吃。

12. Bon appétit[愉快][愉快][色]

小貼士

土豆泥香軟，配點脆口的口感豐富一些，泡菜罈子裏的泡菜切碎，黃瓜丁，榨菜丁，玉米粒，這些都可以，家裏有什麼就靈活搭配。
牛油果配第戎芥末醬非常好吃，抹面包或者加個煎蛋做三明治。
蛋黃醬沾蝦非常好吃，炸的蝦白灼的蝦都好吃。蛋黃醬沾煎香的土豆，煎魚，炸雞翅都很贊。