南美烤素餃

來自《我們決定多吃菜》，五人份。

用料  

南美烤素餃的做法  

1. 先混合麪粉、鹽、白砂糖，然後加入香草精和素黃油丁（素黃油丁要保持形狀不能是液體狀）；把素黃油均勻地混合在麪粉中，不起麪筋；用酥皮混合器碾壓（沒有可用手快速碾壓），一邊把素黃油小塊和麪粉混合在一起，一邊用小茶匙一點一點加冰水，最後形成麪糰；用保鮮膜包起麪糰放入冰箱冷藏60分鐘。

2. 起熱鍋倒入植物油，放入蒜末和菠菜炒香炒軟，加鹽和黑胡椒粉，放涼，擠水，待用。

3. 把麪糰從冰箱裏拿出來，面板上撒上面粉防粘；將麪糰分成兩團，把其中一個麪糰擀成平面，約2mm厚，用圓形模具（大於杯口）在麪皮上壓出一個個圈圈。

4. 放菠菜填料，圓形對摺，留後面的一邊略長於前面的皮，把後面的皮折過來壓住前面的皮，做一個封口，用叉子或手捏出規則花紋。

5. 用小刀在餃子皮上扇形處均等劃三個口子用來散熱，防止烤一半時餃子炸裂；烤箱預熱10分鐘，220℃烤15分鐘即可。

小貼士

軟麪糰加冰水的時候，切忌一下加太多，要一點點的根據麪糰狀態酌情調整添加。