特色黑米飯

每年春天都要準備一波特色的黑米飯
注意不是黑米做的那種哦，是用南燭葉浸泡糯米做的。
問了身邊的手藝人，都說是隨意加的數量，沒有特定配比，這次我特意每種都測量了一下。

用料  

特色黑米飯的做法  

1. 挑嫩葉：南燭葉要當年的新葉嫩芽，枝條和老葉要扔掉。清洗乾淨後，用攪拌機攪碎，浸泡在水裏。

2. 一斤的嫩葉打碎後泡在700ml左右水裏，浸泡2-3小時，完全浸出汁水。隨後過濾樹葉渣，留下汁水。

3. 
   淘洗下糯米，瀝水，儘量不要有殘留水份。差不多1斤嫩芽出的水能泡3斤左右的糯米，泡進去後，汁水和糯米剛好持平，或者多一點點。不要怕糯米會吸水膨脹，水會不夠，這樣做顏色才深，夠黑，差不多需要浸泡4-5小時，也可以浸泡過夜。

4. 這是浸泡了5小時左右後的糯米，很明顯已經上色了。

5. 開鍋，放入糯米，剩餘的汁水也倒進去，如果汁水不夠，可加一點水，電飯煲裏的水要比糯米的高度稍微少一點點，也可持平，不能超出。可隨自己口味加桂花之類的。3斤糯米差不多需要2小碗的白糖，加了以後，千萬不要攪拌，直接蓋蓋，開始燒飯。

6. 飯熟以後不要馬上開蓋，請燜個15分鐘左右，再開蓋，趁熱攪拌，讓糖和飯均勻混合。趁熱，壓到模具裏，切塊。

7. 可冷藏食用，或者放冷凍，需要吃的時候再加熱放涼。
   注意一定要放涼了開吃。這個米飯超級清香，糯嘰嘰甜甜的帶着桂花香，絕對是我的最愛。