高明瀨粉

最近學做高明瀨粉，傳統的手法很累，我用廚師機省心不少。

2-3人份量

用料  

高明瀨粉的做法  

1. 1. 準備食材和工具。

2. 2.把300克粘米粉倒進廚師機。

3. 3. 加入40℃溫水280克。

4. 4. 用攪拌棒攪拌5-6分鐘，中間停下來刮一下攪拌桶邊緣。

5. 5. 粉比較粘，中途停下來幾次刮一刮。再繼續攪拌。

6. 6. 然後分3-4次加入開水，繼續攪拌。到提起攪拌棒低落的麪漿成條狀，滴落後不變形。

7. 7. 最後滴幾滴花生油，攪拌均勻。把麪糊倒進瀨粉篩。

8. 8. 提前準備一大鍋熱水，不要燒開，大約90℃。用粉篩做出瀨粉。

9. 9. 開大火，瀨粉浮上來就熟了。把瀨粉撈上來放到冷水裏降溫，俗稱過冷河。

10. 10. 撈出瀝乾水。

11. 11. 再準備肉湯和配菜，把瀨粉再次放到開水裏鬆開，撈上來和湯、配菜一起食用。

12. 12. 今天做了牛肉湯，配菜比較簡單。