爆炒腰蛤（油蛤）

蛤蜊裏比較喜歡這一種，殼特別薄，肉更嫩，鮮。可惜價格要比花蛤貴太多～不開心

用料  

爆炒腰蛤（油蛤）的做法  

1. 最好買洗淨養好的，想方設法讓它們吐盡泥沙

2. 蔥薑蒜切片

3. 油鍋里加花椒爆香

4. 下蔥薑蒜幹辣椒，爆出香味，直接放鹽。

5. 蛤蜊下鍋，翻炒到殼顏色稍許轉紅，個別開始開口，沿着鍋邊加倒入料酒

6. 全程大火，稍許翻炒，均勻受熱，直至殼都張開，此刻湯汁也基本收幹。這個過程大概一分多鐘。時間太久肉會收縮，口感不嫩了

7. 灑入黑胡椒粉和蔥花，盛盤。小酒來一杯，一人一盆毫無難度。