魚臥蓮藕

用料  

魚臥蓮藕的做法  

1. 新鮮的黃花魚收拾乾淨，背部劃刀，加入料酒、醬油、鹽，醃20分鐘。

2. 蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲備用。
   蓮藕去皮切塊備用。

3. 炒鍋熱油，五成熱後，手拎着魚尾，用勺子把油淋在魚身上。使切過花刀處的魚肉往外翻。然後整條放入油鍋炸至斷生。
   將多餘的油倒出。

4. 鍋內留適量油，蓮藕塊放入一側，輕輕翻炒，避免把魚弄破，蓮藕炒至5成熟。加入醋50ml、少許醬油和糖，加入300ml—500ml水（根據魚的大小），開鍋後，轉小火燉15分鐘，最後大火收汁。

5. 裝盤盛出。撒上小蔥圈點綴。