捲心菜淺漬
日式“淺漬”、字面意思上看,醃漬時間較短,可以享受蔬菜本身風味。
食譜來自《早午餐一起吃——MASA的10分鐘料理》山下勝
用料
捲心菜 | 200g |
小黃瓜 | 1/2根 |
胡蘿蔔 | 30g |
辣椒 | 少許 |
檸檬皮 | 1/4份 |
幹海帶 | 2cm |
醃汁 | |
白醋 | 4大匙 |
鹽 | 1小匙 |
砂糖 | 2大匙 |
捲心菜淺漬的做法
捲心菜切片,葉脈比較厚的地方,片薄。小黃瓜切成薄片;胡蘿蔔切4cm長的絲。
切好的蔬菜全部放入碗裏,撒一點鹽,攪拌均勻,放置10分鐘左右讓它出水。(這裏鹽的作用是爲了讓蔬菜脫水,不是爲了味道,加入總量的1-3%)
辣椒切小圈;檸檬皮用削皮刀削皮後,切成絲。
將白醋、鹽與糖放入碗裏,攪拌至融化。
捏除蔬菜裏的水分,然後倒入上一步的醃汁。放入辣椒和檸檬皮絲,還有幹海帶,用剪刀剪成絲放入,混合攪拌均勻。保鮮膜蓋好,靜置10~15分鐘即可。
小貼士
可多做一點,放入冰箱冷藏,可放3~4天。