軟爛酥香羊排抓飯

用料  

軟爛酥香羊排抓飯的做法  

1. 羊排用涼水拔一兩個小時，多換幾次水，便於排出血水。

2. 冷水下鍋。

3. 鍋裏叫一勺醋，十幾粒花椒，一個個八角。煮開。

4. 水開後煮五六分鐘。醋和花椒八角能很好的去除羶味，

5. 羊肉煮熟後出鍋後洗淨，湯不要了改刀成塊備用，羊肉如果不飛水煮出血沫，直接生羊肉炒完蒸飯血沫會影響米飯的顏色。

6. 胡蘿蔔切細條。洋蔥切絲，葡萄乾洗淨，大米在煮羊肉前先洗淨多洗幾次到水清澈看不到澱粉。然後用水泡水至少泡四十分鐘以上。

7. 鍋中下油，稍多一點，將羊排下鍋炸至表面焦黃。

8. 炸肉時先放一次鹽，不然肉味會淡。

9. 炸至肉表面焦黃下洋蔥，炒至洋蔥發軟。下胡蘿蔔。

10. 下胡蘿蔔後，下一勺糖。

11. 下一碗底生抽，這樣抓飯出鍋顏色會好看。

12. 二次給菜裏下鹽，胡椒粉，花椒粉。和鹽差不多的量。

13. 孜然兩勺。

14. 然後加開水和肉基本持平就好，自己可以嘗一下湯味，比平時炒菜稍稍重一點就好。把羊肉蓋鍋燉煮半個小時左右。

15. 將燉好的羊肉乘到電飯煲中。

16. 將泡好的米倒入羊肉中。

17. 撒上葡萄乾，也可以將一部分肉放在表面上，然後倒入燉羊肉的湯。

18. 湯基本和米持平即可，湯多了蒸出來米會軟黏，失去了抓飯粒分明的特點。

19. 我選擇的是精煮飯，蒸了約四十分鐘以上。

20. 蒸好後開鍋攪拌😊

21. 就剩下吃了.......