黃瓜拌豬蹄 by田螺姑娘

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菜譜出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公衆號：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

黃瓜拌豬蹄 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   豬蹄一個，請攤主或超市剁成大塊；
   
   黃瓜一根；
   
   煮豬蹄的香料包括：老薑一塊，香葉兩片，花椒十來顆，桂皮一小塊，八角一個
   
   * 豬蹄有前蹄後蹄之分，前蹄個小肉多，後蹄骨頭多筋也多；

2. 涼白開一碗；
   
   鹽一茶匙；
   
   老抽和生抽各一瓷勺；
   
   香醋兩瓷勺，不要用陳醋代替，酸度和香味會完全不同；
   
   小米椒兩根切碎末，也可以看口味加上3~4瓣大蒜的蒜末；
   
   辣椒油一瓷勺，也可以看口味加上一瓷勺花椒油；
   
   香菜一小把，也可以換成香芹、小蔥。

3. 1. 給豬蹄焯水。
   
   只要會燒水，就能做好的菜。第一步，當然就是燒水。剁成大塊的豬蹄放到涼水裏，用中火一直燒沸後關火。焯好的豬蹄撈出來，沖洗乾淨備用。
   
   2. 煮豬蹄。
   
   只要會燒水，就能做好的菜。第二步，還是燒水。不過是把焯過水的豬蹄連帶老薑（用菜刀拍碎一下）、八角、桂皮、花椒、香葉一起放到鍋裏煮。
   
   煮多久呢？一個小時。保持鍋裏一直有足夠沒過豬蹄分量的水，燒沸之後轉小火，慢慢地煮一鍋小時。

4. 3. 切豬蹄。
   
   煮好的豬蹄當然可以囫圇着端上桌，蘸調料吃。不過想讓它更入味，就要把豬蹄拆了一拆。
   
   
   
   已經煮了一個小時的豬蹄，用刀子可以輕易地切下它的肉。

5. 去掉骨頭不要，把切下來的豬蹄連皮帶肉切成粗條。

6. 如果碰到豬蹄裏面有這樣的肥油，可以用刀尖剔掉。

7. 4. 拍黃瓜。
   
   拍黃瓜應該不需要教了吧，中片刀的刀背使勁兒一拍！然後待會兒就要擦廚房案板了。

8. 5. 調料汁。
   
   把鹽、生抽、老抽、香醋、切碎的小米椒、蒜末（可選項）一起加入涼白開裏，嚐嚐鹹淡。調料汁的味道一定要嘗，味道太淡了可以用鹽或生抽來調節。整個料汁應該以香醋爲基底，微微有些酸，而鹹度正合適。
   
   
   
   把豬蹄條和拍碎的黃瓜放入到料汁裏面，淋辣椒油，撒上香菜就可以上桌啦。豬蹄脆口有咬勁兒，又不會太韌，黃瓜清爽迷人。既有夏季末菜式的清爽，也有秋季初菜式的溫補。