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解鎖肉糉

解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃

想吃糉子了,可是我不會包,其實沒出嫁前,我媽媽教過我好幾次,愣是沒學會,現在想想可能是覺得自己有靠山,反正我媽會包,我學不會也沒關係😂😂😂
出門在外的我啥都學會了,包子,餃子,饅頭,麪包,蛋糕,連糉子也會包了,在家靠父母真是說的一點沒錯😅😅😅
這個糉子是嘉興肉糉的口味,分享給大家。1KG糯米配500克五花肉,大概可以包17-18個(中等個頭)。吃不完的凍起來,想吃的時候重新煮開就可以了,是不錯的早餐選項。

用料  

糯米 1KG
去皮五花肉 500克
鹼水 少許
生抽 適量
老抽 適量
少許
糉葉 20片
糉繩 適量

解鎖肉糉的做法  

  1. 提前一個晚上泡糉葉,上面壓一個重物,以防浮起來。

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第2張
  2. 去皮五花肉切小片,加入白抓勻,然後加入生抽,糖,鹽,老抽抓勻,醃製2小時以上,我通常泡糉葉的時候把糯米也泡上,肉也醃起來,放冷藏,第二天早上就直接可以開工了。

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第3張
  3. 把糯米瀝乾水份,伴入一點鹼水(一點一點放),這種淺黃色就可以了。然後加一點生抽,老抽,2勺糖,5克鹽在糯米里,拌勻。

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第4張
  4. 鍋中倒油,煸一下香五花肉,然後把糯米倒下去,稍微炒一下收汁,就可以了。
    反正我覺得肉炒過更香,不炒也沒關係,直接把米和肉拌勻就可以開工了。

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第5張
  5. 泡好的糉葉,用刷子刷乾淨,剪掉頭尾,燒上一鍋開水,水開,放糉葉煮1-2分鐘消毒。

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第6張
  6. 現在開始包棕子,把糉葉光滑面朝自己(方便脫模),對摺做成一個漏斗型,然後加一點米進去,輕輕抖兩下,讓米落下去。

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第7張
  7. 然後把角尖放在食指和中指之間,方便固定,這下可以加肉和米下去了,每加一次,用勺子輕壓一下,加到八分滿就可以了。

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第8張
  8. 然後把糉葉往前壓,左右兩邊葉子往下折,然後用繩子困起來,就可以了

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第9張
  9. 因爲沒人給我拍視頻,我盡力了😂😂😂。實在看不懂的,搜視頻學習一下,我包了第十個纔好看一點點,反正自己吃,沒關係😅😅😅

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第10張
  10. 這個是第二次包的,我要求不高,我覺得這樣就可以了,反正有糉子的模樣了,關鍵是料好吃就行😜😇😇

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第11張
  11. 包好的糉子放大鍋裏,涼水要沒過糉子,煮1-2小時(也可以用高壓鍋),香噴噴的糉子出爐了。這張圖是第一次包糉子時拍的。因爲太好吃了,又開啟一個,結果吃不下了😂😂😂  太念心了😱

    解鎖肉糉的做法步驟圖,解鎖肉糉怎麼做好吃 第12張

小貼士

1.糉葉,糯米提前一個晚上泡好。新手可以用兩片葉子包,首尾疊在一起折成漏斗,這樣不容易破,葉子泡雙倍的量。
2.生抽,老抽看着放就可以了,因爲寧波人真的是啥都離不開醬油,就是看着順眼。
3.鹼水不要放太多,淺黃色就可以了,不喜歡的可以不放。
5.醃肉的時候要加鹽,6克左右,肉裏生抽老抽可以多放點,會被米粒吸收,沒關係的。
4.包的時候不要壓的很緊,因爲米在煮的時候會膨脹。
5.我通常煮90分鐘以上,更軟糯一點。中途加水,要加開水。
高壓鍋:上氣後,煮30分鐘,非常糯😋

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