手撕雞十年撕出好吃手撕雞

要做好吃的手撕雞，一定要注意以下關鍵幾點：
1. 雞品種的選擇
手撕雞要選擇飼養時間長的雞，這樣吃起來才比較有嚼勁。
2. 煮雞的火候
火候恰到好處，這樣雞肉纔會比較嫩滑，口感不發柴。
3. 祕製的紅油和香油
雞肉本身味道是很清淡的，香味全靠這祕製的紅油和香油。好的紅油不但要色澤紅亮，還要辣不燥，香味濃郁。
4. 祕製的撒料粉
雞肉本身味道只是有一點鮮味，好不好吃就全靠這祕製的撒料粉來調味。這撒料粉的味道是複合的，絕對不單單是淮鹽就能調出來的，只有掌握了其中的複合調配技術，就能演變出各種口味。
5. 其他輔料
蒜蓉、香菜、花生、芝麻，甚至加點薄荷、檸檬都是可以的，都是看得見的東西，沒什麼神祕的。
希望各位小白少走彎路，早日成功！

用料  

手撕雞十年撕出好吃手撕雞的做法  

1. 專選肉質緊實剛下過蛋的項雞，清理乾淨後要放到鍋滷水裏煮

2. 煮雞的時候不是一下子就把雞丟進鍋裏煮
   而是先反覆的像這樣燙
   這樣是爲了讓雞受熱均勻雞皮收緊
   然後再把雞整個丟進去煮30到40分鐘

3. 能把雞肉做的那麼緊實、雞皮彈牙
   還要過兩遍冷水

4. 還要放冰箱裏再冰一下爲的也是讓皮肉更緊
   這麼熱的天這隻雞過的也是很舒坦了

5. 每一塊都好漂亮啊
   都不知道怎麼挑了
   一個個白嫩油亮的水煮雞在臺面上很是誘人，這選雞上有什麼講究嗎？“這雞一定要選老水的雞，這樣撕出來吃，肉質纔有韌性，而又不失香嫩，我給你撕一個嚐嚐~

6. 不管了挑個最大的！
   手法絕對是"老撕雞"
   每一塊都撕的細細的

7. 加調料還要用稱量着加,
   這可是我們用10年的摸索研製出了這個獨特的祕製手撕雞料

8. 加入祕製調味料還有
   祕製紅油、花椒油、香油、白芝麻、花生碎、蒜蓉、油蔥、辣椒、蔥花、香菜，整整12種配料。
   你在想這麼多的油吃起來會不會膩是不是？
   還真不會膩本身手撕雞就屬於涼拌菜
   多放油纔夠味啊！

9. 放完料後就到了最後一步，拌！拌！拌！這拌得快，才能將裏面的所有醬料拌勻，美味的手撕雞就拌好啦~

10. 最愛手撕雞的雞皮
    誰搶跟誰急！
    一點都不油膩
    脆爽的口感太帶勁了~

11. 雞肉也絲毫不柴
    料放的夠足
    每一塊肉都是越嚼越有味每一口都會帶來驚喜
    夏天吃手撕雞真是一種享受~

小貼士

1、手撕雞的紅油特點是：顏色紅亮、香味濃郁、辣不燥、不燒心。要達到這樣的效果，單一品種的幹辣椒是做不到的，油要複合使用，香味也要複合味。熬紅油的火候更是至關重要，否則不香不紅也不辣，搞不好還會有焦糊味哦…

2、手撕雞的祕製撒料粉主要作用是給雞肉增加厚味、鮮味和風味，是由多種調味品複合而成的。單單靠鹽和味精絕對是無法做到的，也不是單單加了香料粉的淮鹽。

3、手撕雞的拌制手法也很重要，內香入味的要先拌，外香飄香的後拌，最後拌蔬菜料、酥脆料。這樣，才能呈現豐富的口感，令人慾罷不能，越吃越想吃…

4、柳州風味的手撕雞是不帶湯的。帶湯的手撕雞，其實屬於先滷後手撕的做法。由於雞的味道比較清淡，滷製老湯的味道一定不能太濃，否則容易蓋住雞肉本身的鮮味，就喧賓奪主了，切記！

5、帶汁的手撕雞還有一種是在柳州風味的基礎上，增加了複合醬油，可以使雞肉更加入味，特別適合重口味的地區。複合醬油也是多種調味品一起調合而成的，絕對不是單單一種生抽或老抽可以做到的。

6、手撕雞屬於涼拌菜的一種，涼吃令人更開胃，雞煮好瀝乾水後一定要放進冰箱冷藏2小時以上再賣。這樣口感更好，夏天肉質也不容易變質。

7、其實手撕雞在全國每個地方都能演變成不同版本，例如在新疆就成了椒麻雞，在四川就成了藤椒雞，在客家地區就成了鹽焗手撕雞，還有上海風味手撕雞、柳州風味手撕雞、越南風味手撕雞…

味道、味道，指的是調味之道，道也就是通常所說的規律，只有掌握了手撕雞的調味規律，就不必拘泥於某一配方，完全能根據當地的口味進行適當調整，做出深受當地人喜愛的手撕雞爆品！