乾煸臘肉杏鮑菇

用料  

乾煸臘肉杏鮑菇的做法  

1. 將蘆筍洗淨，切成5cm長的段。鍋中倒入清水燒開後，放入蘆筍焯燙20秒鐘，撈出放入冷水浸泡。蔥薑蒜切
   片，杏鮑菇洗淨後，先對半切開，再切成5毫米厚的片。臘肉切成薄片。

2. 鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入蔥薑蒜爆香，再放入紅辣椒炒出辣味，放入臘肉炒出油，然後放入杏鮑菇炒軟。

3. 淋入生抽翻炒約2分鐘後，加入蘆筍和紅椒，翻炒幾下，淋入香油出鍋即可。

小貼士

1、臘肉如果是生的，炒制前記得先蒸熟，不燙手後再切片用，否則口感會很硬哦。
2、焯燙蘆筍時，在水中加點鹽和油，會讓蘆筍有點兒鹹味，而且顏色好看。記得焯燙好後放入冷水中浸泡，翠綠的顏色纔可以保持長久。
3、杏鮑菇中的水分雖然沒有香菇那麼多，但也有水分，建議炒到水分完全蒸發，口感和口味才能好吃呢。如果家裏有能持續加熱的小鍋，或者燒熱的石鍋，放在裏面一起端上桌子，既好看，又能保溫。
4、臨出鍋兒，淋一點香味，會讓這道菜味道更香，色澤也更漂亮，但千萬不要太多，點到爲止是提香，太多了，則蓋住了蘑菇和臘肉的香氣。