績溪-澆頭面

在績溪，每逢婚嫁或者去長輩親戚家拜年，一定是要吃上一碗澆頭面的。
      顧名思義，澆頭面，就是澆上菜的面。
澆頭就是豆腐乾筍乾炒肉絲，面是陽春麪。
      一碗陽春麪，搭配上澆頭，生生地化素淨爲華麗，變簡約爲繁瑣。
       淡醬色的湯清澈見底，麪條潔白精細，幾顆蔥花碧綠，真是絕美的搭配。
        加上香氣嫋嫋的澆頭，不知不覺中便讓你感受到績溪小吃的精、雅、細、巧。
       沉睡的味覺被輕輕喚醒，嗯，是自然的味道。
       作爲正月裏的早飯，絕對能喚醒你所有的精神氣。

用料  

績溪-澆頭面的做法  

1. 準備澆頭食材：將筍乾泡發後撕成條切段，豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲，待用。

2. 炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。

3. 待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。（筍乾經過泡發清洗還是有點鹹味的，注意鹽的用量）澆頭成品炒好出鍋。

4. 鍋內加涼水，燒開後放入陽春麪煮開後加入涼水繼續煮，反覆2-3次就可以出鍋了，中間加入菠菜燙熟撈出。

5. 我一般在燒水煮麪條的間歇時間調製麪湯。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥，然後加半碗開水或者高湯拌勻。一切根據自己個人喜好調味。

6. 麪條煮好撈出放入麪湯內，蓋上澆頭，撒上蔥花，淋上香油。想要加強營養就加個蛋吧！😃

小貼士

1. 筍乾一定要提前泡發，反覆沖洗幾遍，不然會很鹹。
2.麪湯建議用高湯，沒有高湯就用開水。