績溪糯米粿

安徽績溪的小吃之一，春天也是春筍上市的季節，鹹肉香菇春筍就是糯米粿、水餡包、撻粿的好餡料。

用料  

績溪糯米粿的做法  

1. 糯米粉、粘米粉放盆內混合，70度左右的熱水沖泡粉並用筷子攪拌，形成棉絮狀燙粉 ，放置盆中靜置15-20分鐘，待粉稍涼後揉成粉團。

2. 蔣粉團分40-50克的劑子，搓圓後整成一頭平整一頭圓（或者尖一些）。

3. 在劑子平整的一頭按一個小坑，方便大拇指塞進去。

4. 大拇指在內，食指、中指在外，旋轉着劑子

5. 蔣劑子捏成小碗狀，捏成的皮子厚度要一致，不然影響口感。

6. 裝入事先準備好的餡料，鹹肉香菇春筍。

7. 對摺後合上捏上米粉皮。

8. 可捏成長的或者圓的，按個人喜好。

9. 鍋內水燒開上鍋蒸10分鐘即可。

小貼士

1.不同的糯米粉吸水性不一樣，需要根據軟硬度來調整。
2.餡料需切成小丁，事先炒好放涼待用。
3.劑子不會捏的話最簡單的方法就是把劑子整平整，餃子皮一樣的形狀，然後包入餡料，這樣包出來的形狀可就不夠美觀了。