績溪炒粉絲

安徽績溪山芋，香甜可口，是高熱量、低蛋白的保健食品。所制粉絲，滑潤柔韌。入菜，滑爽利口，鹹鮮味厚，是地方風味中有名的傳統菜餚，也是典型的農家風味。是績溪本土的特產小吃。在績溪民間傳統宴席的餐桌上，它是必不可少的主食。現在也是徽菜館的特色小吃。
        這道菜充分體現了徽菜重油濃味的特點，勁道彈牙的土豆粉絲吸收了調味料的湯汁，滋味十足，讓人停不了口。
        所用粉絲，就是當地特產的山芋粉絲。績溪出產的山芋，品質優良，澱粉含量高，口感甜，製成的粉絲晶瑩剔透、彈性十足。

用料  

績溪炒粉絲的做法  

1. 筍乾、粉絲提前冷水泡發，粉絲要充分吸水至軟。

2. 筍乾撕開切斷段，五花肉、茶幹、香菇、紅辣椒、蒜苗切絲，待用。

3. 大火加熱，鍋底加色拉油潤滑，熱鍋冷油加五花肉煸炒出油放入薑絲烹料酒後加筍乾、茶幹、香菇、翻炒，加生抽、老抽注入少量高湯或清湯調味中火燜至入味。待汁收到半乾加入紅、青椒翻炒。

4. 蔣粉絲鋪在熱炒過的粉絲底上，調成中小火加蓋稍燜2分鐘左右後翻拌均勻加蓋繼續燜，燜至待水分收幹，加蒜絲、鹽、胡椒粉調味。
   

5. 撒上蔥花出鍋。

小貼士

1.  注意事項山芋粉絲不易入味，所以要加蓋稍悶，同時也使其滑潤上口。
2.  不喜歡五花肉的可以改瘦肉，瘦肉切絲加調料生粉抓勻，瘦肉少油，在出鍋前需要加熟豬油。少油的粉絲比較硬，口感不好。