如蛋糕般柔軟|草莓之心布里歐修面包（原創）

這個春天不知何時來。

      宅在家裏的第9天，女兒說她想吃麪包，出去買很顯然是不太現實的。所以這就立馬動手給她做了。

      這款草莓之心布里歐修面包，本來這是自己準備做課程的一個麪包配方，看這情勢，現在就分享給大家吧。點綴了點草莓和奶油，讓麪包看起來像蛋糕一樣美好，因爲加入了大量黃油的布里歐修面包，口感也名副其實的如蛋糕般柔軟。
幸福的味道可以讓人緩解緊張的情緒。
     爲了國家的安全，全民宅家，爲了家人，宅家也要熱愛生活。
    讓我們一起動手，製作屬於春天的美食，一起期待春天。


下面是關於配方和製作得說明，一定要仔細看！
1、配方是8個麪包的量，烤箱小可以分兩盤烤，28*28cm金盤一次烤4個。烘烤時間大約15分鐘，先整形好得先烤，不會影響很大。烤箱大也可以均分爲9個麪糰。一盤烘烤。

2、鮮酵母可以用耐高糖乾酵母替代，使用量爲4g

3、隔夜冷藏發酵法：麪糰揉好以後可以室溫醒發30分鐘後轉冷藏3度發酵一夜，第二天早上起來再進行分割整形。這種隔夜冷藏法非常適合店鋪製作。家庭製作也可以節約時間，例如早起揉麪，下班回來製作都可以的。
現在宅家時間多，可以揉好麪糰直接醒發。然後製作。

4、黃油用量是160g最美味，當然不想用那麼多黃油，也可以減少，但是不要低於100g，太少了就沒有蛋糕般的柔軟口感了。

5、酥粒可以一次做好，放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候可以直接拿出來用，酥粒就是黃油切小塊和細砂糖，低筋麪粉一起搓就可以了，沒有難度。如果手熱可以多撒一點粉。

6、裝飾：淡奶油打發就不多說了。不喜歡淡奶油也可以用卡士達醬替代。
家庭製作的簡單方法就是用奶油，店鋪製作因爲表面奶油會融化，可以將卡士達醬擠出花型，放入冰箱冷凍，裝飾在發酵好的麪包中間，一起烘烤，最後裝飾草莓，篩上糖粉，這樣做可以便於店鋪製作銷售。成本也相對低一點。

    如果還有什麼不懂得可以私信交流。

用料  

如蛋糕般柔軟|草莓之心布里歐修面包（原創）的做法  

1. 除黃油以外所有材料放入廚師機中

2. 開啓2檔和麪，麪糰成團後轉4檔-5檔快速揉麪，揉到可以拉出粗糙得膜

3. 加入室溫下軟化得黃油，現在是冬季，室溫15度，正常製作即可，如果是夏季，需要把麪粉，牛奶等所有材料都冷藏儲存一夜後再使用。布里歐修面包打面完成溫度不可以超過25度

4. 加入黃油以後，慢速揉麪，至完全拓展階段，注意右圖得狀態，是光滑細膩得狀態。手套膜其實不是很準確，取一團面，兩頭拉，感覺拉出得長條不是很費力氣，也不容易斷即可。面溫要低於26度才行。

5. 麪糰進行整理，放入發酵盒子中

6. 可以用醒發箱25度發酵。也可以在烤箱，微波爐發酵。注意放溫水保溼，注意溫度一定不要超過28度。以26度爲適宜

7. 大發酵好以後取出麪糰，表面撒手粉。平鋪在揉麪墊上。

8. 均分爲50g一個得麪糰，注意不要滾圓

9. 直接將分割好得麪糰拍扁排氣

10. 由上至下捲起來

11. 捲成長條形狀

12. 蓋保鮮膜放入2度冰箱冷藏20分鐘

13. 現在得麪糰會稍微變硬一點，且不會發酵。比較好整形，搓成長度35cm得長條，搓好以後表面粘一點手粉，防止第一遍沒有做好可以拆開重新弄，如果粘合起來就沒有辦法重新整形了。

14. 先打一個結

15. 再順着結的方向，繼續繞一圈

16. 最後收尾處可噴一點水粘合

17. 粘合完成

18. 在表面光滑的一面噴清水

19. 粘上酥粒

20. 酥粒需要粘得均勻一些

21. 放入烤盤

22. 28-30度溼度75%發酵60-80分鐘，大約1.5倍大即可，不要發太大，烘烤時還會膨脹。

23. 放入預熱好得烤箱，180度上下火烤箱中層，烘烤12-15分鐘，注意上色，每個烤箱不一樣，第一次烤需要觀察狀態。避免上色過深。

24. 表面微微上色即可，也可以用溫度計測一下，中心溫度達到90度就是熟了，烤好取出放涼

25. 上面裝飾奶油和草莓

26. 配上紅茶，柔軟好吃又好看得草莓之心布里歐修面包就做好了。

小貼士

1、沒有這個麪粉得話可以用山茶花面粉、也可以用高筋麪粉和低筋麪粉1：1配比。
2、配方中得蛋液，如果家裏剛好有蛋黃，可以替代一個雞蛋得量，做出得麪糰更加美味，就是用3個蛋黃替代1個雞蛋得量。如果沒有就直接用全蛋液。蛋黃多得麪包更黃一點。
3、麪包需要高溫烘烤，切記不要低溫慢烤，長時間烘烤會使麪包水份失去更多。不夠柔軟。
4、烤好得麪包不裝飾得話，密封儲存可以放3-5天，因爲黃油含量大，保質期比一般麪包時間長，而且會一直保持柔軟。裝飾奶油和草莓後需要儘快食用。