布里歐修辮子麪包（三股辮）

用料  

布里歐修辮子麪包（三股辮）的做法  

1. 將除黃油和鮮酵母以外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓低檔揉成團後轉中檔繼續揉麪至基本擴展階段。

2. 將鮮酵母用少量水化開，加入麪糰中，繼續低速融合後轉中速揉麪至光滑狀態。

3. 分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收後，轉中高速揉至完全擴展階段。

4. 分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收後，轉中高速揉至完全擴展階段。

5. 將麪糰整理摺疊放入發酵盒中，密封蓋好放4度冰箱冷藏發酵約2小時。

6. 冷藏發酵好的麪糰溫度恢復至約15度時分成6等份（3股辮要分成9等份），稍排氣後滾圓，蓋好鬆弛20分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀，翻面後橫放，用摺疊按壓的方式捲起來成圓柱狀，蓋好鬆弛約15分鐘。

8. 將鬆弛好的麪糰再次摺疊按壓緊，搓成約40cm長條狀。

9. 3份麪糰爲一組，將麪糰按圖示編成辮子狀。

10. 編好的辮子兩頭要搓緊，稍整理成中間鼓兩端尖的狀態。

11. 做好的麪糰間隔排入墊油布的烤盤。

12. 卡士100A發酵箱，設定溫度30度，底部加水加溼，麪糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。

13. 發酵好的麪糰表面均勻的刷上全蛋液。

14. 卡士750A智能烤箱，提前上下火190度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整上火190度，下火170度，烘烤16-18分鐘至麪包顏色整體金黃即可。

15. 烘烤結束，麪包立即出爐脫出烤盤放烤網上晾涼即可，麪包顏色金黃，非常鬆軟好吃！

小貼士

1、因各麪粉的吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2、揉麪時，因黃油的含量較大，請分次加入，待黃油基本融合吸收後再加下一次，如果一次性全加入，會增加揉麪的難度，容易導致揉麪失敗。
3、布里歐修面團麪包進行冷藏發酵，面溫控制的較低，相對於後面整形時會更好操作，麪包的形狀也更好保持。這裏分成6份（3股辮爲9份）做成的是大辮子，也可以根據喜好分成如60g每份做成小辮子。
4、布里歐修面團麪包，材料裏含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品麪包奶香十足。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。