布里歐修辮子麪包（5、6股辮）

用料  

布里歐修辮子麪包（5、6股辮）的做法  

1. 揉麪：將除黃油和鹽以外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓低速揉成團後轉中速繼續揉麪至擴展階段。

2. 分次加入黃油，低速至黃油吸收，因黃油量較多，一定要分次加入。

3. 待全部黃油吸收後加入鹽，轉中高速揉至擴展階段。

4. 揉好的麪糰有非常好的延展性。

5. 將麪糰整理摺疊放入發酵盒中，密封蓋好放冰箱冷藏發酵約2小時。

6. 冷藏發酵好的麪糰分成22等份（每份約45g），稍排氣後滾圓，蓋好冷藏鬆弛約20分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀，拍掉周邊氣泡後翻面橫放，用摺疊按壓的方式捲起來成圓柱狀，蓋好冷藏繼續鬆弛約20分鐘。

8. 將鬆弛好的麪糰再次摺疊按壓緊，搓成中間粗兩頭細的長條狀。

9. 編5股辮：5份麪糰爲一組，將麪糰按（2-3，5-2，1-3）編成5股辮子。

10. 編6股辮：6份麪糰爲一組，先將6過1，然後重複（2-6，1-3，5-1，6-4）編成6股辮子狀。

11. 編好的辮子兩頭要搓緊，做好的麪糰間隔排入墊油布的烤盤。辮子的形狀非常立體，很好看。

12. 發酵箱設定溫度30度，底部加水加溼，麪糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。

13. 發酵好的麪糰表面均勻的刷上全蛋液。

14. 烤箱提前上下火190度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整上火190度，下火170度，烘烤16-18分鐘至麪包顏色整體金黃即可。

15. 烘烤結束，麪包立即出爐脫出烤盤放烤網上晾涼即可，麪包顏色金黃，非常鬆軟好吃！

小貼士

1、以上材料可做2個5股辮子麪包，2個6股辮子麪包，因各麪粉的吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2、揉麪時，因黃油的含量較大，請分次加入，待黃油基本融合吸收後再加下一次，如果一次性全加入，會增加揉麪的難度，容易導致揉麪失敗。
3、布里歐修面團麪包進行冷藏發酵，面溫控制的較低，相對於後面整形時會更好操作，麪包的形狀也更好保持。每股辮子的麪糰可選擇45-60g之間，小辮子更可愛哦！
4、布里歐修面團麪包，材料裏含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品麪包奶香味十足。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。