布里歐修辮子麪包(5/6股辮)
布里歐修辮子麪包,像極了姑娘扎的麻花辮,靈動俏皮,可愛風滿滿。
作爲一款經典的法式麪包,它的材料並不複雜,大量的雞蛋和黃油是它的標配。簡單的食材並不代表它的口味平庸,鬆軟中帶着奶香的甜味,入口如海浪般層層襲向味蕾,讓人難以抵抗。
難怪口味挑剔的法國人,對它愛不釋手,還做了許多花樣的嘗試,從1股辮、2股辮、3股辮、4股辮到十幾股辮,可謂是層出不窮。
今天小卡給大家帶來5股/6股的布里歐修辮子麪包的編法,話不多說,學起來吧!
By @Eva 小佳
用料
王后高筋麪粉 | 450g |
細糖 | 90g |
牛奶 | 230g± |
雞蛋 | 90g |
鮮酵母 | 13g |
黃油 | 140g |
鹽 | 9g |
布里歐修辮子麪包(5/6股辮)的做法
揉麪:將除黃油和鹽以外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶,開啓低速揉成團後轉中速繼續揉麪至擴展階段。
分次加入黃油,低速至黃油吸收,因黃油量較多,一定要分次加入。
待全部黃油吸收後加入鹽,轉中高速揉至擴展階段。
揉好的麪糰有非常好的延展性。
將麪糰整理摺疊放入發酵盒中,密封蓋好放冰箱冷藏發酵約2小時。
冷藏發酵好的麪糰分成22等份(每份約45g),稍排氣後滾圓,蓋好冷藏鬆弛約20分鐘。
將鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀,拍掉周邊氣泡後翻面橫放,用摺疊按壓的方式捲起來成圓柱狀,蓋好冷藏繼續鬆弛約20分鐘。
將鬆弛好的麪糰再次摺疊按壓緊,搓成中間粗兩頭細的長條狀。
編5股辮:5份麪糰爲一組,將麪糰按(2-3,5-2,1-3)編成5股辮子。
編6股辮:6份麪糰爲一組,先將6過1,然後重複(2-6,1-3,5-1,6-4)編成6股辮子狀。
編好的辮子兩頭要搓緊,做好的麪糰間隔排入墊油布的烤盤。辮子的形狀非常立體,很好看。
COUSS CO-100A發酵箱,設定溫度30度,底部加水加溼,麪糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。
發酵好的麪糰表面均勻刷上全蛋液。
CO-750A智能烤箱,提前上下火190度預熱好,烤盤放入中層,溫度調整上火190度,下火170度,烘烤16-18分鐘至麪包顏色整體金黃即可。
烘烤結束,麪包立即出爐脫出烤盤放烤網上晾涼即可,麪包顏色金黃,非常鬆軟好吃!
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小貼士
1、以上材料可做2個5股辮子麪包,2個6股辮子麪包,因各麪粉的吸水性不同,液體材料請不要一次性全加入,請視麪糰狀態酌情增減。
2、揉麪時,因黃油的含量較大,請分次加入,待黃油基本融合吸收後再加下一次,如果一次性全加入,會增加揉麪的難度,容易導致揉麪失敗。
3、布里歐修面團麪包進行冷藏發酵,面溫控制的較低,相對於後面整形時會更好操作,麪包的形狀也更好保持。每股辮子的麪糰可選擇45-60g之間,小辮子更可愛哦!
4、布里歐修面團麪包,材料裏含有大量牛奶、雞蛋和黃油,沒有水的加入,成品麪包奶香味十足。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按各烤箱溫度性能適當調整。