布里歐修辮子麪包（一股辮）

用料  

布里歐修辮子麪包（一股辮）的做法  

1. 1、將除黃油和鮮酵母以外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓低檔揉成團後，轉中檔繼續揉麪，至基本擴展階段。

2. 將鮮酵母用少量水化開，加入麪糰中，繼續低速融合後轉中速揉麪至光滑狀態。

3. 分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收後，轉中高速揉至完全擴展階段。

4. 揉好的麪糰有非常好的延展性，面溫要求在25度左右。

5. 將麪糰整理摺疊放入發酵盒中，密封蓋好放4度冰箱冷藏發酵約2小時。

6. 冷藏發酵好的麪糰溫度恢復至約15度時，分成約180g每份，稍排氣後滾圓，蓋好鬆弛20分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀，翻面後橫放，用摺疊按壓的方式捲成圓柱狀，蓋好鬆弛約15分鐘。

8. 將鬆弛好的麪糰再次摺疊按壓緊，搓成約55cm長條狀。

9. 將麪糰按圖示編成辮子狀。

10. 將做好的麪糰間隔排入墊油布的烤盤中。

11. 卡士100A發酵箱，設定溫度30度，底部加水加溼，放入麪糰，進行二次發酵至約1.5倍大小。

12. 發酵好的麪糰表面均勻刷上全蛋液。

13. 卡士750A智能烤箱，提前上下火190度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整上火190度，下火170度，烘烤約15分鐘至麪包表面顏色金黃即可。

14. 成品

小貼士

1、因各麪粉的吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2、布里歐修面團麪包進行冷藏發酵，面溫控制的較低，相對於後面整形時會更好操作，麪包的形狀也更好保持。
3、布里歐修面團麪包，材料裏含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品麪包奶香十足。
4、布里歐修面團因含油量偏高，加入黃油時需要分次加入。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。