布里歐修辮子麪包（1股辮）

布里歐修“brioche"，是法國人人都吃得起的“貴族麪包”。
它是一款enriched bread（高油麪包），需要用大量的蛋代替水，黃油含量佔麪粉重量的20%以上，因此昂貴的黃油原料使其分爲了普通版、中產版及皇室版三個不同的版本。普通版相對較有嚼勁，麥香味還有存留。皇室版的口感像雲朵般柔軟，香氣十足。中產版則介於兩者之間。
辮子麪包屬於布里歐修系列麪包的一種，通常根據所使用的的麪糰數量給它們不同的稱呼，比較常見的是1到10股辮。隨着股數的增加，辮子麪包的編織難度也會相應提升。
編辮子，說起來簡單，可是編起來卻是個腦力活，只要編錯一步，就會讓整個麪包的形狀變得彆扭。因此在一些專業麪包技能大賽上，辮子麪包常用來考驗選手的基本功。
做布里歐修面包，第一步就是要揉好面，麪糰的狀態把握好了，才能更好地保持辮子的造型。
如何做出一款漂亮又好吃的辮子麪包？今天不如從一股辮子學起吧，鍛鍊下雙手，後面有更多款造型等你來解鎖哦！

用料  

布里歐修辮子麪包（1股辮）的做法  

1. 將除黃油和鮮酵母以外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓低檔揉成團後，轉中檔繼續揉麪，至基本擴展階段。

2. 將鮮酵母用少量水化開，加入麪糰中。

3. 繼續低速融合後轉中速揉麪至光滑狀態。

4. 分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收後，轉中高速揉至完全擴展階段。

5. 揉好的麪糰有非常好的延展性，面溫要求在25度左右。

6. 將麪糰整理摺疊放入發酵盒中，密封蓋好放4度冰箱冷藏發酵約2小時。

7. 冷藏發酵好的麪糰溫度恢復至約15度時，分成約180g每份，稍排氣後滾圓，蓋好鬆弛20分鐘。

8. 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀，翻面後橫放，用摺疊按壓的方式捲成圓柱狀，蓋好鬆弛約15分鐘。

9. 將鬆弛好的麪糰再次摺疊按壓緊，搓成約55cm長條狀。

10. 將麪糰按圖示編成辮子狀。

11. 將做好的麪糰間隔排入墊油布的烤盤中。

12. COUSS CO-100A發酵箱，設定溫度30度，底部加水加溼，放入麪糰，進行二次發酵至約1.5倍大小。

13. 發酵好的麪糰表面均勻刷上全蛋液。

14. CO-750A智能烤箱，提前上下火190度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整上火190度，下火170度，烘烤約15分鐘至麪包表面顏色金黃即可。

15. 成品

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小貼士

1、因各麪粉的吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2、布里歐修面團麪包進行冷藏發酵，面溫控制的較低，相對於後面整形時會更好操作，麪包的形狀也更好保持。
3、布里歐修面團麪包，材料裏含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品麪包奶香十足。
4、布里歐修面團因含油量偏高，加入黃油時需要分次加入。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。