布里歐修辮子麪包（2股辮）

這款元老級的高油軟麪包，最主要的原料是雞蛋和黃油，吃起來奶香濃郁，口感極佳，在外面也很難遇上如此真材實料的美味，如果想品嚐純正的法國“貴族麪包”，當然得自己動手呀。

用料  

布里歐修辮子麪包（2股辮）的做法  

1. 將除黃油和鮮酵母以外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓低檔揉成團後轉中檔繼續揉麪至基本擴展階段

2. 將鮮酵母用少量水化開，加入麪糰中，繼續低速融合後轉中速揉麪至光滑狀態

3. 分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收後，轉中高速揉至完全擴展階段

4. 揉好的麪糰有非常好的延展性，面溫要求在25度左右

5. 將麪糰整理摺疊放入發酵盒中，密封蓋好放4度冰箱冷藏發酵約2小時

6. 冷藏發酵好的麪糰溫度恢復至約15度時分成6等份，稍排氣後滾圓，蓋好鬆弛20分鐘

7. 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀，翻面後橫放，用摺疊按壓的方式捲起來成圓柱狀，蓋好鬆弛約15分鐘

8. 將鬆弛好的麪糰再次摺疊按壓緊，搓成約55cm長條狀

9. 2份麪糰爲一組，將麪糰按圖示辮成辮子狀

10. 做好的麪糰間隔排入墊油布的烤盤

11. COUSS CO-100A發酵箱，設定溫度30度，底部加水加溼，麪糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小

12. 發酵好的麪糰表面均勻的刷上全蛋液

13. CO-960M智能烤箱，提前上下火190度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整上火190度，下火170度，烘烤16-18分鐘至麪包顏色金黃即可

14. 烘烤結束，麪包立即出爐脫出烤盤放烤網上晾涼即可，麪包顏色金黃，非常鬆軟好吃

15. 成品

16. 成品

17. 更多食譜和烘焙乾貨，歡迎關注公衆號【COUSS卡士烤箱】！

小貼士

1、因各麪粉的吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2、揉麪時，因黃油的含量較大，請分次加入，待黃油基本融合吸收後再加下一次，如果一次性全加入，會增加揉麪的難度，容易導致揉麪失敗。
3、布里歐修面團麪包進行冷藏發酵，面溫控制的較低，相對於後面整形時會更好操作，麪包的形狀也更好保持。這裏分成6份做成的是大辮子，也可以根據喜好分成如60g每份做成小辮子。
4、布里歐修面團麪包，材料裏含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品麪包奶香十足。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。