布里歐修辮子麪包（4股辮）

用料  

布里歐修辮子麪包（4股辮）的做法  

1. 將除黃油和鮮酵母以外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶，開啓低檔揉成團後轉中檔繼續揉麪至基本擴展階段。

2. 將鮮酵母用少量水化開，加入麪糰中，繼續低速融合後轉中速揉麪至光滑狀態。

3. 分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收後，轉中高速揉至完全擴展階段。

4. 揉好的麪糰有非常好的延展性，面溫要求在25度左右。

5. 將麪糰整理摺疊放入發酵盒中，密封蓋好放4度冰箱冷藏發酵約2小時。

6. 冷藏發酵好的麪糰室溫恢復至約15度時分成約60g每份，稍排氣後滾圓，蓋好冷藏鬆弛20分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀，翻面後橫放，用摺疊按壓的方式捲起來成圓柱狀，蓋好冷藏鬆弛約20分鐘。

8. 將鬆弛好的麪糰再次摺疊按壓緊，搓成中間粗兩頭細的長條狀。

9. 4份麪糰爲一組，將麪糰按圖示編成辮子狀。

10. 編好的辮子兩頭要搓緊，稍整理成中間鼓兩端尖的狀態，做好的麪糰間隔排入墊油布的烤盤。

11. 卡士100A發酵箱，設定溫度30度，底部加水加溼，麪糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。

12. 發酵好的麪糰表面均勻地刷上全蛋液。

13. 卡士750A智能烤箱，提前上下火190度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整上火190度，下火170度，烘烤16-18分鐘至麪包顏色整體金黃即可。

14. 烘烤結束，麪包立即出爐脫出烤盤放烤網上晾涼，此時麪包顏色金黃，非常鬆軟好吃！

小貼士

1、因各麪粉的吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麪糰狀態酌情增減。
2、揉麪時，因黃油的含量較大，請分次加入，待黃油基本融合吸收後再加下一次，如果一次性全加入，會增加揉麪的難度，容易導致揉麪失敗。
3、布里歐修面包的麪糰進行冷藏發酵，面溫控制得較低，相對於後面整形會更好操作，麪包的形狀也更好保持。每股辮子的麪糰可選擇在45-60g之間，小辮子更可愛哦！
4、布里歐修面包，材料裏含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品麪包奶香味十足。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。