法式辮子麪包 （1、3、4股辮子）

辮子麪包，是學習法國麪包的基礎之一。編辮子不難，難在於每一股大小粗細一致，烤出來麪包形狀纔好看。這裏示範了3種辮子麪包，大小可以自行決定，不同的麪糰大小重量，烤制的時間溫度也略有不同，必須特別注意。

用料  

法式辮子麪包（1、3、4股辮子）的做法  

1. 將所有材料除了黃油以外，放入攪拌缸中，先低速攪拌4-5分鐘，再提速攪拌6分鐘

2. 加入切小塊的黃油，低速攪至黃油全部融入麪糰中

3. 取出麪糰，整圓，室溫鬆弛30分鐘，再放入冰箱冷藏30分鐘。

4. 取出麪糰，總重量約900克。切割100克麪糰4個，50克麪糰6個，40克麪糰5個。

5. 每一個麪糰，皆用三折法整成長條狀。先二面拍去麪糰中的氣泡，接口朝上，將麪糰進行三次摺疊。

6. 鬆弛20分鐘，如果室內乾燥需蓋上保鮮膜

7. 再一次二面拍去麪糰中的氣泡，接口朝上，將麪糰進行三次摺疊。三摺好搓成條狀。如果麪糰回縮，可以鬆弛10-15分鐘，再搓成需要的長度。

8. 100克搓成42公分，50克32公分，40克28公分。

9. 先做4股辮子，取2條100克，中間點抹少許水按圧固定

10. 依視頻將4股辮子編好。先從最右邊那條開始，結尾時將麪糰一起壓緊壓扁，收藏在麪糰底部，以免散開。

11. 取3根50克麪糰，一端先沾水按壓固定

12. 依視頻編好三股辮子，結尾時將二端面團皆一起壓緊壓扁，收藏在麪糰底部，以免散開。

13. 一股辮子是40克的，也可以用100克麪糰做成大的一股辮

14. 醒發箱24度，醒發60-90分鐘至2倍大

15. 將蛋液材料混合，打散均勻，過篩

16. 刷一層蛋液在已經醒發好的麪糰上，入爐烘烤。

17. 可以全部做同一種尺寸，這樣烤與醒發的時間才一致。左邊小的40克一股辮，190-200度烤10分鐘，右邊100克的一股辯，190-200度烤15分鐘。

18. 三股辯，190-200度烤15分鐘。

19. 四股辯，190-200度烤18分鐘。

20. 也可以將4股辮放入模具，刷蛋液用珍珠糖裝飾

21. 185-190度烤20分鐘。

22. 麪包出爐放晾涼架上，需完全冷卻，室溫可放3天，一次做多用保鮮膜包裹放冷凍儲存可以放一個月。