巧克力杏仁辮子包（四股）

最近跟辮子包死磕上了，今天來個四股辮子包菜譜，寫出來記錄一下。
分量：4個左右

用料  

巧克力杏仁辮子包（四股）的做法  

1. 將麪糰材料中，黃油之外的材料放進攪面桶（先粉後液），廚師機1-2檔3-5分鐘至麪糰成團，加至4-5檔揉10分鐘左右。PS：1-2檔揉成團階段時，根據各麪粉吸水性調整水量，要成團，不要大片粘底，粘底就是水多了。有乾粉表示水少了，可以自己調整。

2. 出現厚膜且裂口呈鋸齒狀，即可加入黃油。天冷可提前放微波爐裏轉一下，至軟化。

3. 將黃油加入攪面桶，麪糰分割加入桶內。這樣加大面團與黃油接觸面，更容易將黃油揉進麪糰裏。

4. 開1-2檔揉3-5分鐘，至麪糰基本成團。

5. 至裂口邊緣光滑且出膜。常規麪包對於出膜和裂口要求沒有那麼高，有輕微裂口也是沒有關係的。

6. 加入巧克力豆，開低速擋將巧克力與麪糰混勻

7. 將麪糰取出，量一下面溫，儘量保持在28度以下。冬天面溫還比較好控制，夏天天熱控制面溫很重要。隨時監測面溫，用冰袋、開空調，如果溫度超過25度，可以放進冷凍速凍幾分鐘，再拿出來揉。

8. 容器裏面塗少許食用油，將麪糰放進容器裏，用蓋子或者保鮮袋將容器封口，放進28度環境裏發酵1小時左右，發酵箱裏放一碗水，保持溼度。

9. 麪糰揉好的狀態是柔軟且輕微粘手的，但是不會沾到手上。

10. 判斷一次發酵完成與否的方法：1.手上沾點麪粉在中間插個洞，不過分回縮不塌陷，就說明發酵好了。回縮說明還沒發好，塌陷說明發過了；2.在麪糰上輕輕按一下，如果有凹陷，緩慢回彈就說明發酵好了。

11. 分割麪糰，分成16份，每份大概在20-25克左右。搓圓，蓋上保鮮袋，醒面15分鐘。

12. 取一個麪糰，將其擀成牛舌狀，長度大概是擀麪杖的一半左右，翻面。

13. 將上述面片捲起

14. 收口捏緊，類似橄欖狀

15. 將其搓長

16. 其他麪糰如上述方法搓長，選取4根，如圖將一頭粘在一起

17. 如視頻中的方法編成四股辮。下廚房上視頻時間短，發不了長視頻。編法看不清楚的可以去我微博搜四股辮子包，微博與下廚房同名。

18. 四股辮就編好了

19. 放入40度左右的發酵箱裏發酵1小時左右，下面放一碗水保持溼度。發酵至1.5-2倍大小取出，預熱烤箱。判斷方法：輕輕在麪糰上按壓一下，緩慢回彈說明發酵好了，快速回彈就說明還需要繼續發。

20. 發酵完成，預熱烤箱，表面刷蛋液，撒上杏仁片和椰蓉。上火170度，下火180度中下層烤15分鐘左右。烤的時候注意上色情況，我大概是在10分鐘左右加蓋錫紙的。具體根據你自己的烤箱情況設定溫度哦

21. 出爐啦

22. 合集

23. 切面

24. 可以拉絲哦

小貼士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉類（麪粉、奶粉）的60-70%，根據每種麪粉吸水性不同自行調整。我的麪粉大概是65%，水量夠才容易出膜，麪包麪糰柔軟輕微粘手不沾手。
2.一次發酵最好28度左右，二次發酵最好不超過38度。
3.注意面溫，面溫過高容易發過，後面影響成品。寧願溫度低一點多發一點時間，二發發過了，後面入烤箱會回縮。
4.判斷一次發酵完成與否方法：沾點麪粉在麪糰中戳一個洞，如果洞迅速回縮，說明要繼續發酵；如果塌陷，說明發過了。洞不迅速回縮或者不回縮，說明發酵完成。另一種是在麪糰上輕輕按壓，如果緩慢回彈，說明發酵完成。
5.判斷二次發酵完成與否方法：在麪糰上輕輕按壓一下，如果迅速回彈說明需要繼續發酵，緩慢回彈說明發酵完成。
6.麪包口感在第二天是最好的，所以儘量在三天之內吃完，放久了口感變差。吃不完放冷凍不是冷藏，吃之前拿出來放烤箱烤一下即可。