紫薯雙色辮子豆沙麪包（2股不用編的辮子）B88

有一種紫黃晶，是財富的象徵。
這個紫黃辮子麪包，也很討喜，夾着豆沙，口感很好，這個辮子不是普通的三股，而是兩股，手法也相當簡單。
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配方可做四條。

用料  

紫薯雙色辮子豆沙麪包（2股不用編的辮子）B88的做法  

1. 原色麪糰中，除黃油外，加一起揉至出厚膜；

2. 加入黃油後揉至完全吸收，不用出手套膜，因爲後面紫色還要繼續揉；

3. 麪糰一分爲二，紫色那份比另一份少10克，加入紫薯粉和牛奶繼續揉均勻，原色那份先裝保鮮袋放冰箱阻止提前發酵；

4. 揉好後蓋好靜置備用，把原色麪糰取出擀成約25*17CM的面片；

5. 把豆沙擀成略小一點的尺寸；

6. 把豆沙蓋在原色面片上；

7. 再把紫色麪糰也擀成同樣的尺寸蓋在豆沙上面；

8. 均分成四份，完全切斷，然後再在每一份中間切一刀兩頭不切斷；

9. 取一份，用雙手把中間拉開，然後把一頭從上或下穿過去拉出來；

10. 再重複一次這個動作，一個辮子就做好了；

11. 全部做好後碼進烤盤，放進烤箱，底下放一盤熱水發酵至1.5倍大；

12. 取出刷上蛋液，160度預熱烤箱；

13. 下二層烤18分鐘出爐，晾涼後密封儲存。

14. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

15. 成品1

16. 成品2

17. 成品3

18. 成品4

19. 成品5

20. 成品6

21. 成品7

小貼士

△ 不同牌子的麪粉不同的空氣溼度吸水率不同，請根據麪糰的實際情況調整用量，比如±10~20克；
△ 若擔心控制不好，可以兩色分別和麪，先和好的可以密封放冰箱等待；
△ 我這個辮子做得有點大了，這次沒選用風爐，所以分成了兩盤烤，另一盤在冰箱等待，若想一盤烤完，可以稍微擀得厚一點做小一點；
△ 豆沙我用了油性的，比較難推開，但是很好擀，如用水性可以直接塗抹；
△ 發酵不必太到位，否則烤過程中容易斷筋影響賣相；
△ 不同的烤箱脾氣不同，請掌握自己的情況，若溫度偏高要調低來烤，或在上色前加蓋錫紙。