【玩香料】新加坡奶油白胡椒蟹

小時候家裏人釣螃蟹。螃蟹到了家裏，又逃了出來，大人忙着抓，我們忙着起鬨，也不擔心萬一被鉗到了怎麼辦。處理螃蟹彷彿是一種天生的技能，看多了大人的操作，長大後自己也順手拈來。最近研究香料，遇上了這道白胡椒蟹，童年的味道和實踐的慾望結合到一起，讓我決定嘗試一下。菜譜取自《餐桌上的香料百科》一書，根據經驗，改動了原方中的一些分量。菜還沒做完，已經滿屋子的香味。

這道菜最重要的原料是白胡椒。胡椒原產自南印度的喀拉拉邦（Kerala），是胡椒藤的果實。我們常見的黑胡椒和白胡椒，其實來自同一種果實。黑胡椒是未全熟的果實經過短暫水煮後曬乾而成，而白胡椒是成熟的胡椒果去除果肉之後，曬乾的種子。除了黑白胡椒，還有綠胡椒和紅胡椒。綠胡椒即是未成熟的果實，趁新鮮食用，紅胡椒是成熟後的果實，這兩種都可以泡製在鹽水或醋中儲存，或者用冷凍法乾燥保留顏色。可達怡多彩胡椒粒裏就可以看到不常見的紅色和綠色胡椒。

黑胡椒在中世紀的歐洲曾經貴比黃金，甚至可以拿來繳交房租。現在黑胡椒在歐美很流行，幾乎每張餐桌上，都雷打不動地放着兩個研磨器，一個裝鹽，一個裝黑胡椒。也是去到歐洲之後，我才發現，食物味道不重時，撒上現磨的鹽和黑胡椒，會帶出一種很提神的風味，連白煮蛋也能顯出不同的層次來。國內常用白胡椒，但是像這道菜一樣揮灑的，我還沒有見過。這道菜菜名中的奶油，原意應是黃油，我換成了初榨椰子油，成品濃郁的胡椒香味，加上椰子油的清香，更有東南亞風味，非常誘人！

用料  

【玩香料】新加坡奶油白胡椒蟹的做法  

1. 梭子蟹洗淨，掀殼，切塊，蟹鉗稍稍敲碎。洋蔥、紅蔥頭、姜、蒜切片。

2. 熱鍋加入椰子油，放入洋蔥、紅蔥頭、姜、蒜，炒至洋蔥變軟後，加入胡椒粒、胡椒粉，炒香。

3. 放入蟹塊炒至殼變紅色。放入張裕白蘭地、少量水和鹽，加蓋燜約3-5分鐘即可。

4. 裝盤。我用的是自己烤的麪包佐餐，菜裏的洋蔥配麪包，味道非常好。

5. 最後上一張胡椒藤和胡椒果的圖片，小果子們萌萌噠😊

小貼士

1/ 梭子蟹也可以換成青蟹或者蝦。蝦建議開背，可以更入味。
2/ 這道菜的白胡椒因爲用量多，會顯得比較辣，吃完胃很暖。如果不喜歡太辣，可以減少一點分量。
3/ 整顆的白胡椒粒吃的時候略帶硬物口感，如果不喜歡，可以選擇不用。