肉鬆酸奶蛋糕（無油）

分量：8個（一烤盤）
烘焙：170度  中層  上下火  20分鐘

自從上手烘焙，無法再去外面買着吃了。記憶中味多美有這麼一款嫩嫩的、軟軟的、萌噠噠的小蛋糕，還是自己做無油低糖配方吧，只爲夏天解饞。
肉鬆用的是美珍齋的魚鬆（深色）和方廣的豬肉鬆（淺色）兩種，沙拉醬用的就是丘比的卡路里減半蛋黃醬。

用料  

肉鬆酸奶蛋糕（無油）的做法  

1. 準備材料。

2. 分蛋到兩個無水無油的大盆中，蛋清不能沾到一點蛋黃。（試過各種分蛋的方法，最好用的就是整蛋磕入再用勺子將蛋黃舀出，分蛋器什麼的經常弄破蛋，已經閒置了。）

3. 蛋清放入冰箱冷藏，低溫纔好打發。先製作蛋黃糊：蛋黃中加入10克細砂糖，攪勻。

4. 倒入酸奶，攪勻。

5. 將低筋麪粉分三次篩入蛋黃液中，每次都翻拌均勻至無干粉。放一旁備用！！

6. 製作蛋白霜：將冷藏好的蛋清先用電動打蛋器中速打出一些泡沫。

7. 加入幾滴檸檬汁和蛋白用的一半細砂糖，高速攪打至泡沫變得細緻並開始膨脹。

8. 加入剩下的一半細砂糖，以高速打至尖端成彎鉤狀，即溼性發泡。繼續高速攪打至有光澤且尾端呈挺立狀，即乾性發泡。

9. 此時可180度預熱烤箱（15分鐘），同時將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，每次都用刮刀翻拌均勻。不要過度攪拌以防消泡。

10. 將蛋糊裝入裱花袋中，由外向內旋轉擠圓到鋪好油紙的烤盤中。儘量擠的厚一些，蛋糕太薄可不好看。所以麪糊不能太稀，否則也容易塌掉。

11. 放入預熱好的烤箱，170度中層上下火，烤制20分鐘。

12. 烤好的蛋糕倒翻在烤網上，撕去油紙，晾涼。

13. 將蛋糕從中間切開，塗上一層沙拉醬，再撒上肉鬆，合攏。

14. 蛋糕的弧形邊緣再刷一層沙拉醬，撒上肉鬆裝飾即可。