冬天必喝的玉米海帶山藥排骨湯
不知道有沒有人和我一樣一到冬天就喜歡用砂鍋煲各種各樣的湯,裏面放自己喜歡的配菜,不用炒各種複雜的菜式,一碗湯配一碗米飯,再冷的冬天吃完整個人也暖洋洋。
用料
排骨 | 800克 |
幹海帶 | 1匹 |
山藥 | 1-2根 |
甜玉米 | 1根 |
老薑 | 3片 |
蔥 | 1根 |
幹辣椒 | 1個 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
冬天必喝的玉米海帶山藥排骨湯的做法
幹海帶提前用水浸泡2小時以上,清洗乾淨,切塊
新鮮排骨(冷鮮或者冷凍也可)冷水下鍋,加幾片姜,料酒,大鍋燒開煮兩三分鐘後關火,再過一遍熱水洗掉浮沫,一定要冷水下鍋,這個步驟是爲了去除排骨的血水。
鍋裏放少許油,放入排骨中火煸炒幾分鐘直到排骨表面呈微微焦褐色,看起來放到熱水裏過一遍,去掉多餘的油脂。(這個步驟是爲了讓排骨湯更加濃郁,趕時間或者嫌麻煩也可免掉)
將過了熱水的排骨放入砂鍋,倒入開水或者熱水,放入玉米,薑片,一根蔥,兩個幹辣椒,蓋上蓋子大火燒開。(我喜歡在湯裏放掰碎的幹辣椒,這樣煲出來的湯會有微微辣味,豐富了湯的味道讓湯更有層次感,冬天喝感覺更暖身,能接受辣椒的一定要試試湯裏放幹辣椒,開啟新世界大門,完全不吃辣的可以忽略)
ps:由於煲這個湯的時候沒有拍細節照片,這張照片是煲豬蹄湯的照片,做法是一樣的。大火燒開後放入海帶,加適量鹽調味(這時放鹽是爲了讓排骨和配菜入味),轉最小火煲40分鐘-1個小時左右,放入山藥再煲30分鐘(也可替換成白蘿蔔或者土豆,像這類配菜一般都是最後放。最好不要煲超過40分鐘,喜歡軟爛的可以稍微煮久一點,但是最好也不要超過1個小時),最後撒上蔥花,味道超讚的濃郁鮮香玉米海帶山藥排骨湯就完成啦!
先喝湯,再吃肉,最後來碗湯泡飯,吃飽喝足大概最能形容此時的感受!
小貼士
關於先放鹽還是後放鹽的問題,由於我比較一天吃入味的肉,所以我煲湯都會先放鹽,再加上我煲湯一般都在一個半小時左右,早放鹽也不會導致肉燉不爛。如果不介意肉入不入味或者更注重湯的鮮味的,也可以關火前10分鐘再放鹽,但是這樣肉和配菜幾乎就沒有味道了。