最心機蔥油餅

最喜歡的是老媽做的蔥油餅，一般情況下是老孃一邊烙，我一邊在旁邊盯着吃，特別是外面的那層香脆無比的皮。這隻有在剛出鍋的蔥油餅身上纔會有的！自己當廚娘以後也愛上做各種美味，蔥油餅當然也要會！翻遍了各處的方子發現都和老孃的方法有一步差池，也就是方子的心機之一！要燙麪做出的蔥油餅才最柔軟！否則就會勁道的不要不要的，涼了以後更是會嗝牙！機密機密天大的機密啊哈哈

用料  

最心機蔥油餅的做法  

1. 所有材料，用量看心情，看口味需要，都沒有稱體重呢！蔥花盡量多些，切碎些！肉鬆是自己做的，用量也要看心情呢！紅色的是榨菜丁，作爲嘗試，後來發現也很美味！

2. 用你家最燙的水最燙的水最燙的水---對！100度開水和麪！這一步對整張餅的口感很重要！PS：用筷子邊攪和邊倒入開水。

3. 最後手動揉麪！加蓋醒一醒。PS：可稍微冷卻一下再揉，千萬別燙到爪爪

4. 麪糰分成小劑子。我的比拳頭小，大小也可以看心情

5. 擀成薄餅，倒油適量，拉起餅的一段摺疊推開油，至整張餅上都均勻。撒適量鹽。太多了會鹹，少一點，提下味就可以。

6. 可以在餅皮中間用刀劃幾下，參考君之的方法，這樣餅會比較碎。我老孃的方法是保持餅皮完整，這樣裏面的料比較不會撒出來。然後再撒上蔥花，肉鬆。作爲蔥油餅，肉鬆是可以省略的！但也是本方子的心機之二！

7. 捲起

8. 旋轉！這張是劃口的效果，完整的餅皮看下一張

9. 完整面皮效果

10. 團起來

11. 擀薄一點

12. 做蔥油餅會比較有油，可以一次多做幾張，油紙做隔斷，袋子裝起來，冰箱冷凍，這樣隨吃隨取，不會每次都油油的

13. 熱鍋汽油，轉小火烙至兩面金黃，餅鬆動，可以在鍋裏摔打一下餅，更蓬鬆

14. 開吃！好滿足

小貼士

心機之一：麪糰一定要用開水燙的
心機之二：加肉鬆的方法是有一次在大濟南的飯館裏有的靈感，鮮美，有內容！滿滿的都是幸福啊！