來做一份穿着透明外衣的燒賣吧！

食譜坊菜譜 2.75W

燒賣是武漢特色小吃之一。記得以前有一次去漢口辦事，剛好在當地一家比較有名的燒賣店附近，爲了吃到那家的燒賣排了將近兩小時的隊。燒賣除了好吃以外，我還很喜歡它的外形。透明的外衣包裹着顆顆飽滿的糯米，胖嘟嘟的身體頂着花一樣的小腦袋，格外惹人喜愛。那我們就來看看這個外表可愛，味道軟糯鮮美的燒賣是怎麼做的吧。你如果學會了，就不用花兩個小時的時間去外面排隊了，在家裏隨時想吃的時候就可以來做哦。

用料

餛燉皮（或燒賣皮、餃子皮）	若干
豬肉餡	150克
糯米	300克
胡蘿蔔	半根
新鮮香菇	5、6朵
洋蔥	半個
食用油	30克
生抽	2勺
老抽	1勺
蠔油	2勺
料酒	2勺
白糖	10克
黑胡椒粉（可選）	適量

來做一份穿着透明外衣的燒賣吧！的做法

糯米稱量重量後淘洗乾淨，提前浸泡一晚。第二天把糯米瀝乾，墊蒸籠布或油紙，把糯米薄薄的鋪在蒸籠上，儘量鋪薄鋪均勻，這樣比較好蒸。冷水入蒸鍋，待上汽後大火蒸30分鐘。蒸的時間要看你糯米的多少。如果鋪的厚就多蒸一會。
蒸糯米的時間可以來準備其他食材。把胡蘿蔔、香菇、洋蔥切丁，豬肉剁或攪成肉餡。
把糖、蠔油、料酒、生抽和老抽、油的重量稱好。除油以外的其他調料可以混合在一起成一碗料汁。
時間到後開啟蒸籠看看糯米有沒有蒸好。蒸好後的糯米是成透明狀的，捏開后里面沒有硬芯。要注意把鋪在底下的糯米翻上來看看有沒有蒸好，如果不行就多蒸一會。
蒸好後的糯米飯盛出來晾涼。
準備一個炒鍋，倒入之前準備好的食用油。
油熱後放入洋蔥，炒成透明狀。
再加入豬肉餡翻炒。
加入胡蘿蔔丁、香菇丁翻炒。
胡蘿蔔不易熟，可以少加點水多炒一會。也可以蓋上鍋蓋燜一會。
然後倒入準備好的料汁，翻炒均勻。炒到汁變得濃稠了。
改小火，再加入已經蒸熟的糯米飯翻炒均勻。
炒到糯米飯和餡料都混合均勻了，這時的糯米飯餡已經炒熟了是可以吃的。可以舀一點嚐嚐味道，根據自己的口味再加一些鹽或者是糖。喜歡胡椒味道的可以這時加入一些黑胡椒粉。
最後炒好的糯米飯餡料盛出待用。糯米飯要炒得稍微幹一點，不要有湯汁，這樣後面包的時候比較好包，
準備一些餛燉皮。包燒賣的皮有的菜場可以買到專門的皮，帶花邊的。也可以用餃子皮，但是要擀薄一點。皮只有薄蒸出來的燒賣纔能有透明質感的外衣。我是現在只買到了餛燉皮就用餛燉皮包的。厚薄是可以了，就是皮是方形不是圓形，所以包出來後會有四個小角。不過我覺得也挺好看的。
把餛燉皮在手心攤平。
包入餡料。因爲燒賣上面的餡料是要露出來的，所以可以稍微多一點，但是也不要太多,否則皮太薄撐不起來餡的重量，蒸好後容易塌下來。
把放了餡料的皮放在一隻手的虎口上，輕輕往裏捏，邊捏邊轉圈，就捏出來像一個脖子的形狀。
一手捏住燒賣的脖子，另一隻手拿勺子輕輕往裏壓一下餡，把餡壓緊實。再把燒賣的底部稍微推平一點。
包好的燒賣放在蒸籠裏上鍋蒸。待上汽後大約蒸10分鐘左右就可以了。如果喜歡糯米口感軟糯一點的可以再多蒸一會。
蒸出來的燒賣皮薄餡多。透明的外衣包裹着胖乎乎的身體，非常可愛。
如果糯米飯餡料做多了，還有一個吃法也不錯。把糯米飯餡包在生菜裏面，生菜的脆爽正好中和了糯米飯的香膩，也非常好吃😋
就像這樣的生菜包糯米飯也很好吃哦。