清蒸羊排(湯)
媽媽做的清真羊排,湯鮮不膩,肉嫩不羶,宅在家裏,好好學起來
用料
羊排 | 600克 |
紅蘿蔔,白蘿蔔/山藥/粉絲 | 若干 |
姜蔥,幹辣椒,花椒胡椒 |
清蒸羊排(湯)的做法
羊排去骨(約1斤多點),冷水下鍋,放入少量幹辣椒,花椒,白酒,胡椒顆,蔥白,去血水去沫。中火煮到6-7成熟。鍋裏的水,靜靜放一下,把上面的清湯倒出來一部分備用(炒湯時可以用)
將半成品的肉切成約1釐米厚
把切好的肉放入碗裏,加兩小勺鹽,兩小勺糖,一小勺胡椒粉,加少量白酒,加適量無色油,生粉,攪拌均勻。
碗底擦上油,把上面處理好的肉一條一條擺在碗底,肉皮朝向碗底,一條一條緊挨着放,這樣將來翻過來比較好看。
根據碗的大小,可以當一層或兩層,再放上蔥姜,少量幹辣椒。不要放太多,後面還要放蘿蔔之類。
生的紅蘿蔔,山藥切滾刀,放少量糖,胡椒粉,鹽作爲底口。也可以放白蘿蔔,或者將粉絲稍微泡一下,放少少一點鹽拌,放入碗裏也是很好吃的。
然後將切好的蘿蔔山藥,繼續放在剛纔放好肉的碗上面,如圖。放在蒸鍋裏蒸熟(大概半小時)。
準備高湯,有幾種方式:
1. 高湯:雞湯,或者牛肉羊肉骨頭熬製的清湯。
2. 或者自己炒點湯。熱鍋熱油,放入蔥白段爆炒一下,加入第一步驟時留下的清湯,不夠或者不喜歡的,可以加入開水,滾燙燒開即可。
將之前蒸好的羊肉碗裏的湯,也倒入上面的湯裏,燒開。
用一個大一點湯碗蓋在羊肉蒸碗上,按緊快速翻過來,然後將上面的碗拿掉,上面放點韭黃或者湘菜段兒,將上面步驟11的熱湯倒入即可。