比廣式燒臘鋪賣的還好吃的玫瑰露酒豉油雞

跟Youtuber“職人吹水”學做港式玫瑰露酒豉油雞，色香味俱全，冇得彈👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

用料  

比廣式燒臘鋪賣的還好吃的玫瑰露酒豉油雞的做法  

1. 材料準備

2. 首先，準備一鍋開水，水開後把雞下鍋，焯水30-40秒，使整隻雞的雞皮都能浸泡到開水裏。

3. 焯水前準備好一盤冰水，待雞焯水後，馬上將雞浸泡至冰水中5-8分鐘過冷河，這一步是使得雞皮Q彈爽口的關鍵步驟。

4. 跟着熱鍋下油，將準備好的生薑、紅蔥頭、沙姜、桂皮、八角下鍋將其爆香炒出香味。

5. 之後將準備好的2碗清水、2碗生抽、1/3老抽、1/3玫瑰露酒、1/2塊冰片糖加入至已炒香的香料鍋中，中慢火將其煮開後收至慢火。

6. 此時，將過好冷河的雞放進鍋中，保持慢火（必須慢火，只有慢火浸出來的雞的肉質纔會香嫩多汁），用湯勺不停地從鍋中盛起醬汁澆淋在雞的表面（對，是不停地，這可以使得整隻雞能持續受熱均勻，且可以爲其上色），澆淋一面大概25分鐘，一面澆淋完同樣對另一面繼續進行澆淋25分鐘，共約50分鐘。（若做半隻雞就只澆一面就好了，澆大概30分鐘左右，但用的輔料與一隻雞的基本一樣）。50分鐘過後，一隻外皮Q彈爽口，內裏香嫩多汁的玫瑰露酒豉油雞就做好出鍋了，出鍋後靜止晾涼後便可分斬。

7. 這還沒完，最後，將煮剩下的大部分醬汁盛起，將香料和大概大半碗醬汁留在鍋中，再加入一小塊冰片糖（如圖大小）（請跳至步驟8）

8. 和一瓶蓋玫瑰露酒（如圖大小）放進鍋中，以中慢火將醬汁煮開後盛起，待正式開飯時將其澆淋在分斬好的豉油雞上便可。（因爲原用於烹煮的醬汁較爲偏鹹，而港式豉油雞口味偏甜，因此獨立再調此醬汁）

9. 成品奉上。謝謝閱讀！

10. 這是後期又做了一次。

小貼士

1、原烹煮醬汁不要倒掉，可留做下次烹調豉油雞或用作拌麪調料；
2、千萬別小看了這玫瑰露酒，它可是此道菜的靈魂，個人感覺其他料酒無法替代；
3、最後的上桌醬汁調製可根據個人口味適當對冰片糖的量進行增減（我是廣東人，喜歡吃偏甜一點的豉油雞）；
4、作爲廣東人，這隻浸了50分鐘的雞肉質是剛剛好的，但可能對於某些外地朋友來說會覺得雞腿部分還是不夠熟，這時，建議浸完50分鐘後，關火蓋上鍋蓋燜10分鐘再出鍋爲宜；
5、最後，分斬雞時，必須等整雞晾涼後再斬，否則，在雞剛出鍋時馬上斬的活，整隻雞就會被斬碎掉了，從而影響擺盤之餘，更影響口感。