鐵鍋熗雜魚

一個人過着生活，想多吃幾種口味的魚罷了。
雜魚，閩南的做法通常就是醬油水，而我喜歡魚清淡無汁的本樣，所以用熗的且不放醬油，最好的保留了魚的鮮甜味。

用料  

鐵鍋熗雜魚的做法  

1. 姜切三五薄長片
   魚斜切一刀，考刀工的，好好切，受熱熟成的時候那種恰到好處的爆裂開來，特別美
   鐵鍋燒熱
   大火滑油
   薑片兩面煎幹黃，撥至一邊，轉中火
   魚平鋪鍋面，手捻撒小撮精鹽，我最享受這個小動作
   蓋上鍋蓋，三分鐘關火，再燜兩三分鐘即可
   
   

小貼士

使用的是小鐵鍋，魚僅中食指寬
魚在清洗的時候表面留有水份，一面是油煎熟一面是蒸汽熟的，魚很小，所以可以這樣操作