家常熗鍋魚
用料
| 鯽魚 | 4條(可以用任何魚類)，200克左右 |
| 200克左右的鯽魚 | 4條(可以用任何魚類) |
| 蔥段 | 10克 |
| 調料: | |
| 薑片 | 10克 |
| 乾紅辣椒 | 5~6個 |
| 花椒 | 15粒 |
| 醬油 | |
| 鹽醋 | |
| 鹽 | |
| 油 | |
| 糖 | |
| 澱粉 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
家常熗鍋魚的做法
將魚洗淨控淨水分,抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)
鍋燒熱放油燒熱,防魚中火煎至兩面焦黃盛出
就着煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
再放入蔥姜炒出味
烹入醬油和醋放入煎好的魚,並同時放上水,沒過魚即可
放入鹽糖調好味,大火燒開,小火燉20分鐘
大火收一下汁即可,魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料,汁澆在魚上,上面撒香菜
羅嗦:炒調料時一定要小火,以免煳了;煎魚時一定要熱鍋涼油,魚要控一下水,並且要抹上幹澱粉
這樣煎出的魚,魚皮一點都不會破
