黑椒裏脊肉

這道菜很是家常，裏脊肉的營養和口感也無需多言。只是因爲近來氣溫忽降，總想吃點有熱量提口味的菜，正好今天買的一塊裏脊肉很不錯，就記錄一下吧。

用料  

黑椒裏脊肉的做法  

1. 好棒的裏脊肉一塊

2. 用刀斜着片肉，像片魚片那樣，越薄越好，越容易入味和熟。倒入一個蛋清，一勺料酒，2勺黑胡椒醬，一勺生抽，一勺老抽，一些芡粉，用手抓勻，醃製2個小時以上。（沒有黑胡椒醬直接用黑胡椒粉也行）

3. 薑切片，蒜子切片，大蔥斜切段，洋蔥切片，紅椒和青椒也切片備用。

4. 起鍋開火，倒油，油熱倒入薑片，蒜和蔥段爆香，油可以是平時炒菜的雙倍量，因爲醃製好的裏脊肉需要大油大火爆炒，才能熟而嫩。倒入醃好的裏脊肉，中高火爆炒5分鐘，要不停用鍋鏟翻動，看到肉色都變了，直至焦黃。再倒入切洋蔥和青紅椒翻炒幾下即可出鍋。炒制過程需要加適量來水，以防止幹鍋，出鍋前也可加入調好的芡粉汁，以增加菜的色澤，收汁濃稠。

5. 裝盤可撒小香蔥或熟的白芝麻調色調味。

小貼士

1.裏脊肉要切薄片，刀斜着片得薄一點纔好。
2.醃製2小時，調料都先放進去了，所以炒制時，基本不用加鹽，胃口重的親可以自己品嚐一下酌情添加少許鹽和胡椒粉。
3.材料要事先都切好，大油大火爆炒，不停翻動。