麥芽糖的回憶

麥芽糖是小時候年貨裏的必備單品，主要是用來做米糖用的，現在再也吃不到那個味了，我在想等我哪天閒了，是否可以自己重溫一次？

於是朋友向家裏的老人瞭解麥芽糖的做法，具體的用量還需要再確認，如果有哪裏不對的話歡迎指正。

用料  

麥芽糖的回憶的做法  

1. 
   育芽。將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸泡一晚上後撈出，放入籮筐內，每天用水淋芽兩三次。
   

2. 經過7-8天后，待麥粒長出二葉包心時，將其洗乾淨切成碎段，再碾碎，且越碎越好。
   

3. 蒸飯。比例：一斤麥芽 7斤糯米（麥芽長得好的情況）將糯米洗淨，煮熟


4. 發酵。將煮熟的糯米飯，拌入已切碎的小麥芽，蓋上，發酵2小時左右
   

5. 壓榨。用紗布榨出汁液
   

6. 農村老一輩手工擠汁

7. 擠好的汁

8. 把汁液放在鍋裏熬煮5個小時左右直到粘稠，可以取一小勺置於冷水中看是否會凝結成塊 ，結塊就可以停火了。

9. 成品。