開啟回憶之門的鑰匙——【麥芽糖】
^_^
兒時記憶裏的十分甜，四分玩伴、三分夏風、兩分辣條、還有一分請給麥芽糖…🍭
我們時常會懷念一些食物，除了食物本身給予的味覺享受，更多的可能是這個食物所帶來的味覺記憶…🎞
那麼，作爲回憶媒介的某種食物，它一定是裹着歲月香氣像我們席捲而來的，這樣的一種特別的味道，才能成就一份特別的記憶…比如，手工麥芽糖…甜甜的…🍃
糖扯太長了，拉回來😛麥芽糖的製作看似複雜其實不難，簡單來說就只有三部分
【育苗】—【發酵】—【熬製】
計算好時間的話，製作並不會耽誤太多你手頭上的工作，育苗：每天上班前下班後【噴】幾次水，發酵：煮個飯和麥芽混合保溫幾個小時，這期間愛幹嘛幹嘛。熬製：只有最後那半小時需要特別關照一下（發酵和熬製這兩部分建議放在休息日）
動手試試吧，希望孩子們長大後的記憶裏也有這樣一份甜味🥰（製作之前請看一下末尾的幾個小貼士）
（由於不是每次製作都拍照，所以配圖大概是3、4次的選圖😂）
用料
| 麥粒：160 | 克 |
| 糯米：1000 | 克 |
| 玉米粒：150（可有可無） | 克 |
開啟回憶之門的鑰匙——【麥芽糖】的做法
準備麥粒。
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第2張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第2張")
浸泡。讓它喝飽水（浸泡一晚，或8—20小時，如超過10小時則需要換水）
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第3張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第3張")
育苗。 泡成麥粒腫之後平鋪進瀝水籃或者育苗盆，每日【噴】3—5次水，保持溼潤即可。蓋上育苗紙或紗布避光。 【此圖爲第一次做時的存圖、底部墊紙了，血淚史🤣不要墊紙！！！瀝水籃孔太大的話請墊紗布】
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第4張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第4張")
育苗。 次日、小冒尖☺️
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第5張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第5張")
育苗。 又過了一天🤨
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第6張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第6張")
育苗。 大概第4、5天（記不清了）其實天數不重要，重要的是看麥芽的狀態，【開始冒出真葉】就可以拔草了（如下圖）
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第7張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第7張")
到這種程度就必須拔草了，麥芽約3-5cm，部分真葉約1cm，如果當天沒時間做，可以拔了密封存進冰箱
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第8張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第8張")
拔草。 麥芽淘洗乾淨備用（墊紙和不墊紙的區別在清洗這一步，不墊紙清洗兩遍即可，墊紙可能洗20遍心裏還隔應😢）
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第9張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第9張")
備米。 糯米、玉米粒淘洗乾淨，（玉米粒可以不放，主要是爲了增色）
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第10張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第10張")
煮飯🍚。 爲了防止糯米飯糊底，煮的時候比平時煮飯多加一點水量，但不要煮成稀粥狀噢
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第11張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第11張")
出鍋。 米飯盛出放涼至60度左右（摸起來略燙手）會很香，建議偷吃幾口😝
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第12張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第12張")
搗碎。 等待米飯放涼的同時，把麥芽用料理機絞碎，也可以用刀剁碎。因爲不需要泥或者糊狀，所以這一步不建議用破壁機操作
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第13張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第13張")
發酵。 麥芽碎與糯米飯混合拌勻放入電飯煲開【保溫檔】發酵6小時左右（也可以用發酵箱40度、6小時）
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第14張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第14張")
發酵完成。 這個時候聞起來已經有記憶中的味道了，分離出來的汁水，小勺子、嘗一嘗，甜甜的🤩
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第15張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第15張")
濾渣。 我們要糖水，不要 渣！🧐
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第16張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第16張")
熬製。 大火（燒開）—中火—小火（2–3小時）
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第17張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第17張")
個人比較喜歡用卡式爐，因爲火力相對較小，用它前一兩個小時幾乎不用管，最後半小時才需要熬製☺️
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第18張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第18張")
觀察。 中火1小時過後——轉小火
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第19張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第19張")
去沫。 想要成色更好看，中途可以打幾次沫👆
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第20張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第20張")
翻拌。 氣泡越來越多、越來越密時要注意了，進入最後階段，翻拌防止粘鍋糊底，不要像打雞蛋一樣的攪拌，那樣成品會比較渾濁
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第21張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第21張")
關火。 出現大氣泡，提起流動性不強，有明顯掛旗就可以了，冷卻後會變硬很多
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第22張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第22張")
大概是這種狀態關火，不建議熬到太硬，因爲冷卻之後如果稀了還可以回爐多熬製幾分鐘，但是太硬了可能會收穫一份棒棒糖😅
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第23張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第23張")
裝盤。 趁熱或者溫熱時裝盤、瓶，冷了不好裝
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第24張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第24張")
冷了之後差不多是這種質地，不算太硬，小朋友會比較喜歡🥰
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第25張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第25張")
成品大概兩小瓶，約580g
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第26張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第26張")
繼續熬製發硬的話可以做成這樣的棒棒糖🍭
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第27張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第27張")
我更喜歡這樣
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第28張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第28張")
或者這樣的👆
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第29張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第29張")
建議使用育苗盆，用瀝水籃可能沒有那麼合適的底盆，當然它也是可以的😋
![開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第30張]( "開啟回憶之門的鑰匙——「麥芽糖」的做法圖解 做法步驟 第30張")
小貼士
分享幾條製作心得：
1.此用料成品約600g（參考值，濃稠度不同，成品重量不同）可根據情況增加比例，不建議再減了😀選這個比例是因爲一般家用電飯煲容量大概4-5L，增加比例的話需要更大的容器，第一次製作就用這個參數練手吧💪
2.育苗盆或者瀝水籃【底部】不要墊紙！不要墊紙！不要墊紙！比較廢手，殘廢的廢🤣（拔草清洗時它會成爲攔路虎，紙渣太…難洗了）
3.建議用育苗盆，底部放水，可減少噴水次數（圖片在最後）
4.育苗時建議遮蓋紗布避光，不避光麥芽顏色會綠一點，個人感覺對比之後甜度方面貌似有點點影響
5.熬製建議小火，不要全程中大火，那樣雖然可以縮短熬製時長，但成品口感也會有點打折
育苗成功的話，只要不熬糊，基本不存在失敗，只是口感上的差異而已，放心做吧！祝愉快！☺️
