超級簡單美味的肘子

這是我家裏老人和孩子們都喜歡的一種吃法，做法很簡單，過程我寫的詳細有點囉嗦，嫌麻煩的看最下面，我會寫個非常簡單的總結。
肘子做好以後分開凍起來，一份正好切一盤！平時或者聚會待客都是簡單方便又好看，很實惠的一道菜。還可以順便煮幾個其他菜和滷蛋，很方便。

用料  

超級簡單美味的肘子的做法  

1. 肘子燒皮洗乾淨刮乾淨，去掉中間的大骨棒，這幾個步驟賣肉的老闆會給咱們處理好的。咱們回來洗洗乾淨就好了。

2. 用個竹籤或者錐子，在裏裏外外都紮了扎，爲了煮的時候進味，我用的烤肉籤子。

3. 十三香，2瓷勺黃酒，適量鹽，2瓷勺生抽（喜歡肘子切出來肉顏色深紅一點的在這一步再加1勺老抽），擠點姜蔥水，一點糖，一起攪拌均勻。

4. 把肘子翻過來，也用籤子到處扎一紮，然後把第上面👆🏻步驟3  拌好的佐料水倒2/3到肉上，均勻塗抹，然後反覆抓揉抓揉，多揉捏一下，給肉肉做個按摩。

5. 用賣肉的師傅送的網包起來（現在一般買肘子老闆都送一截網），一頭先紮緊，把肘子肉塞進肉皮裏面，塞緊點，把抹肉的佐料水順着縫也倒進去一些。整理好以後這頭也紮緊口。上面👆🏻照片那樣，然後揉滾一下，勻勻形狀。
   如果沒有網自己用棉繩把一頭肘子皮包縫一下，就是拉成個稀稀拉拉的網狀，把肉從沒縫的那頭都塞進肘子皮裏面，再把口也縫個稀稀拉拉的網狀，往裏面到一些佐料水。揉着滾滾勻。再用棉繩在肘子外面均勻的多纏幾圈，像蠶寶寶那樣距離均勻點，間隔窄一點綁緊。

6. 綁好以後，用剩下的1/3佐料水均勻的塗抹在肘子外面，抹一遍晾一下，再抹一遍，多抹幾遍，把佐料水用完，讓肘子晾一下，皮表面幹一點。

7. 涼着的時間，我洗了幾根杏鮑菇，用籤子紮上眼。

8. 1 把肘子放進高壓鍋，
   2 放的水不要沒過肘子，一會兒還放其他黃酒醬油之類的水，開始加溫。
   3 然後用炒鍋放了一點點油，把花椒，八角，丁香，蔥 姜 蒜 和洋蔥，幹辣椒一起放進去，炒香，關火，倒進裝肘子的熱水裏，不能往涼水裏倒 一來是怕飛濺燙傷自己，二來涼水一激，佐料味就不太好釋放到湯裏了。
   4 開鍋後撇一下沫沫。然後把剩下的鹽，十三香，生抽，老抽，醬油，黃酒，醋，冰糖，幹山楂片都放進去，攪拌一下，沒過肘子，蓋好蓋，高壓鍋肉類排骨那一檔，一般是20-25分鐘。
   5  煮好以後不要開蓋，也不要用保溫鍵。在鍋裏悶着自然放涼。

9. 鍋涼了以後，撈出來肘子，控幹湯，保鮮膜包好放冰箱冷藏2個小時以上。
   肘子撈出來以後，可以把肘子中間的大骨頭和杏鮑菇都放進去，也可以放豬肝，豬心一起煮。

10. 從冰箱拿出來的肘子現在就很緊實，很好切了，先縱向豎着分四份，然後放倒橫着切，肉很緊實 可以切成均勻的薄片 這是1/4份切片擺盤。

11. 剩下的就是做個蘸料擺上，或者直接按照自己平時拌葷菜的習慣口味拌一下裝盤。我做的是紅油蘸料，也可以做蒜泥的，麻辣的口味隨自己喜愛。涼拌我通常:放香醋，生抽，鹽，蠔油，一點點胡椒粉，香油，蔥碎，蒜末水，香菜，一起拌勻裝盤。

12. 肘子湯煮的豬心和大骨頭

13. 肘子湯煮的杏鮑菇，切片嚼起來QQ的，特別好吃，像一種肉肉或者白筋 我特別喜歡的吃法，有點像響螺片，哈哈，值得試試。

14. 我還一鍋煮了兩塊肝，幾個滷蛋，肝是補血好食物哦！

15. 肝切薄片，晚飯佐粥，當個小菜
    豬心和肝也可以薄片，和拌肘子一樣拌着做涼菜吃，相當可口！

小貼士

不想準備佐料的，
怕油大的
怕油燙到手的

有以上情況的，油，花椒，八角，丁香等都不準備，
直接把步驟 8 第三小步去掉 ，直接用半瓷勺十三香放湯裏代替，蔥薑蒜洋蔥辣椒都直接放湯裏就行，省去炒香的步驟，直接煮就可以。我試過，味道一樣好。

用砂鍋的要根據自己的情況延長時間。

推薦煮點豬心，豬肝，雞蛋，腐竹，藕片，杏鮑菇一類的一起吃

雞蛋煮8成熟，放涼水裏泡着剝蛋皮，讓後放進肉湯裏煮，比較Q，口感瓷實。