各種材料含水量

常用到的原料含水量和轉換方式：
牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要減少87g水
全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要減少70g水
蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要減少88g水
蛋黃 50%-55% 比如增加100g蛋黃，就要減少50g水
蜂蜜 17% 比如100g蜂蜜，就要減少17g水

植物油 10% 比如100g植物液體油減少10g水
黃油 15% 動物黃油是固態油，多放點也不用太擔心。
淡奶油 每個牌子含水量都不一樣，很多書上寫的都不一樣，可以用50%-80%含水量範圍值來框，我一般採用50%，並且淡奶油和牛奶都含有油脂，比例中用油量也要適當減少。
鮮酵母 80%
香蕉 75%
土豆70%
奶粉：脫脂奶粉，可改善吸水性，而全脂奶粉會使麪糰更溼軟，奶粉還有壓制酵母味的作用，因此每增加1%奶粉，須相應增加0.8%的水，以保持麪糰軟硬適度。比如增加100g奶粉就要增加80g水，但是如果用的是全脂奶粉，用量比例不大就不需

用料  

各種材料含水量的做法  

1. 2個吐司用量