（冷藏發酵工法）牛奶雲朵卷

還是用午休時間寫個菜譜吧，感覺自己已提速，吼吼～～這款麪包整形很簡單，卻很可愛，在很多日式麪包店都會有她的身影。你也趕快來試試吧😋!

我仍舊採用冷藏發酵工法制作，如果這個方法不適合你的操作時間，你完全可以用直接法制作，當然你得將酵母含量提高至2.5倍，即此配方用新鮮酵母的量爲9克或乾酵母3克。

用料  

（冷藏發酵工法）牛奶雲朵卷的做法  

1. 早起揉麪，揉好的面溫26度左右，在室溫28度下發酵半小時，排氣滾圓，冰箱冷藏發酵一天（12小時左右），晚上把麪糰從冷藏室拿出來，回溫至16度以上進行分割整形。

2. 稱重，平均分成10等份，每個大概50克左右。

3. 滾圓、鬆弛20分鐘。

4. 將麪糰擀開，成牛舌狀，拍掉大氣泡。

5. 翻面，並將兩側向內折一下。

6. 從上向下卷至中心點。

7. 從下向上卷至中心點。

8. 翻面墊在油紙上。

9. 拉開距離進行發酵前的排列。

10. 溫度34度，溼度75%的環境下進行最後的發酵，時間大概60分鐘，發酵好的體積大約是發酵前的2倍，用手指輕按側面，有指印有彈性。

11. 烤前撒粉。

12. 烤前割刀。

13. 烤箱溫度上下火190度，放中下層9～10分鐘。因爲我的方太內嵌式烤箱上下火同溫，不能分開設定，如果你的烤箱可分別設定上下火，可上火170，下火190，放中層即可。當然具體烤焙時間和溫度還得參考自家烤箱一貫的脾氣哦。

14. 烤好出爐晾涼、密封儲存。

15. 近照

16. 合照

小貼士

新鮮酵母的用量是乾酵母的三倍，可以用乾酵母替代新鮮酵母。