火爆雞胗

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一道超級下飯的菜！

用料

火爆雞胗的做法

買回來的雞胗大多已經收拾乾淨了，但還是需要仔細檢查，把黃色的硬皮和一些油，膜去掉，洗淨。
將雞胗從中間切開一分爲二，然後切成片，有人喜歡吃雞胗花的當然也可以，只是我不會。
將切好的雞胗放入碗中，加入一小勺料酒，一小勺生抽，一點兒鹽，白砂糖，薑末，小米椒沫拌勻，醃製。
將醃製的雞胗放在一邊，可以切配料了。蔥切碎，蒜切沫，姜切沫，小米椒線椒都切成小圈（剛纔用來醃製的小米椒要切碎），幹辣椒用開水泡軟切段就可以（不用太小）
鍋燒熱，鍋中放油，感到油熱就放入一部分蔥姜沫，蒜末，炒出香味，注意這時候過不能大，然後倒入醃製的雞胗，反覆翻炒，直至變色。
加入兩勺郫縣豆瓣醬，炒均勻，炒出紅油，加入各種辣椒翻炒，在辣椒斷生後再加入剩下的姜蒜翻炒均勻，因爲豆瓣醬很鹹，所以一般不用再加鹽，出鍋前嘗一下，如果味道不夠再加少許鹽，翻炒均勻，加入少許雞精，炒兩下就可以出鍋啦～
出鍋啦！