操作最簡單，味道地道的酸菜醃製方法

想吃酸菜魚，超市袋裝的酸菜總是口感查點意思，還是自己動手吧，其實真的是簡單極了！

用料  

操作最簡單，味道地道的酸菜醃製方法的做法  

1. 芥菜清洗後晾曬到杆子發軟收捏不斷裂就行

2. 食鹽揉搓酸菜至出水即可

3. 調製糯米粉溶液，顏色發白就行，我試過好幾次，弄一些希一些影響不大。水也沒什麼講究，自來水就行。

4. 芥菜碼進容器後加入糯米粉溶液，沒過芥菜就行，然後密封存放於陰涼通風處。剩下的就交給時間了。

5. 基本第二天就開始變色，第三天就這樣了，我一般10天左右開吃，酸爽脆嫩！做的酸菜魚，連湯都能喝乾淨！
   

6. 第十天，開啟很香醇的酸菜味，一點都不臭，酸菜魚走起。
   我在北京，七八月份醃了兩次酸豆角，一次酸菜，大夏天三十幾度的溫度，沒有任何起沫現象。

7. 怎麼都吃不夠的酸菜魚。

小貼士

因爲不太能吃辣，所以我醃酸菜是不放辣椒，做菜的時候在適當的放辣椒調味就行。想吃辣的酸菜，根據自己的喜好直接加鮮辣椒就行。