![楊枝甘露餡（楊枝甘露爆漿麻薯球）的做法步驟圖]( "楊枝甘露餡（楊枝甘露爆漿麻薯球）的做法步驟圖")
來自不私藏麪包匠人的配方，僅做記錄私用。配方量可配100g麻薯預拌粉做爆漿麻薯球。
用料
| 西米（煮熟） | 30g |
| 芒果肉 | 130g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 細砂糖 | 20g |
| 低筋麪粉 | 10g |
| 玉米澱粉 | 5g |
| 無鹽黃油（常溫軟化） | 8g |
| 三花淡奶 | 100g |
| 清水 | 50g |
楊枝甘露餡（楊枝甘露爆漿麻薯球）的做法
去芒果肉，打成果泥，備用。
煮水，西米沸水入鍋，煮至米芯還有一點白，關火燜10分鐘。煮好的西米冷水沖泡降溫，晾乾多餘水分，備用。
蛋黃加入細砂糖攪拌至糖融化，倒入低筋麪粉和玉米澱粉拌勻。
淡奶和水倒入奶鍋煮沸，衝入打好的蛋黃糊，邊衝邊攪拌。
拌勻的蛋奶液倒回奶鍋小火加熱，邊加熱邊攪拌，攪拌至奶液開始凝固時離火，離火後繼續攪拌成糊狀。
加入黃油（常溫軟化），充分攪拌至順滑。
倒入芒果泥和西米攪拌均勻。
裝入裱花袋冷藏備用。（注意裱花嘴要確保西米順利透過）
